• Λεμόνι confit
• 12 gr μαραθόσπορο για το βράσιμο του σιταριού
• ¼ από ένα ρόδι
• 40 gr αμύγδαλα ολόκληρα, άσπρα (σπασμένα για τη σαλάτα)
• 30 gr σταφίδες ξανθές
• 1 σύκο βασιλικό κομμένο σε φέτες
• 250 gr σιτάρι (βρασμένο με τον μαραθόσπορο και το λεμόνι confit)
• 2-3 κουταλιές της σούπας pesto αμπελόφυλλου στον πάτο του κάθε πιάτου
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την Pesto αμπελόφυλλου:
• 90 gr αμπελόφυλλο απονευρωμένο
• 60 ml μηλόξιδο
• 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/3 από 1 ματσάκι μαϊντανού
• 100 gr ολόκληρο, άσπρο αμύγδαλο
Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μηχανή πολτοποίησης.

Για το λεμόνι confit* ή λεμόνια σε άλμη:
• Λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά
• Χοντρό αλάτι
• Βάζα γυάλινα & αποστειρωμένα
• Μπαχαρικά διάφορα / προαιρετικά
*Όρος σχετικός με τον τρόπο προετοιμασίας και συντήρησης μιας πρώτης ύλης, ωμής ή μαγειρεμένης, με τη βοήθεια λίπους, αλατιού ή ζάχαρης.
Χαράσσουμε τα λεμόνια από την κορφή και προς τα μέσα χιαστί, τα βουτάμε στο χοντρό αλάτι και τα τοποθετούμε πολύ στριμωχτά σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα. Γεμίζουμε το κενό μέρος του βάζου με χυμό λεμονιού και αν θέλουμε βάζουμε και μπαχαρικά. Συνηθίζονται τα: γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι ολόκληρο, κανέλλα κ.λπ. Κλείνουμε αεροστεγώς και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο μήνες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα: στον πάτο του πιάτου τοποθετούμε 2-3 κ. σ. Pesto αμπελόφυλλου, μετά το βρασμένο σιτάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε το ρόδι, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τέλος το σύκο.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

• 10 κολοκυθάκια (ομοιόμορφα) για γέμισμα
• 200 gr φρέσκα αμπελόφυλλα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
• ½ ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών τριμμένο (το υπόλοιπο μισό το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα)
• 500 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ελαφρώς σοταρισμένο σε ελαιόλαδο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μικρή ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
• 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• ½ από 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ από 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 50 ml (για τη γέμιση) + 150ml (για την κατσαρόλα) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι από το ζουμί της κατσαρόλας (αφού βράσει το φαγητό)
• 2 κουταλιές σούπας Corn Flour διαλυμένες σε 1 ποτήρι με νερό
• 2 κρόκους αυγών
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε τη ψίχα τους στον τρίφτη, στύβουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Σε πλατιά κατσαρόλα απλώνουμε στον πάτο τα μισά αμπελόφυλλα και τη μισή ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε πάνω στα αμπελόφυλλα, δίπλα δίπλα, ελαφρώς ανασηκωμένα και στρυμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο για να μην αδειάσουν.

Τα έχουμε κλείσει με τα καπάκια τους. Τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τα καλύπτουμε με νεράκι και τα βράζουμε για περίπου 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφού δέσει, περιχύνουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 40 περίπου αμπελόφυλλα (βάζο 200 gr με αμπελόφυλλα σε άλμη)
• 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα + 1 φλιτζάνι νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο + 30 ml για την κατσαρόλα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ ποτήρι νερό

Για τη σως:
• 500 gr στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. EVOO
• 1 κ.σ. ξίδι
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε το ρύζι στο νερό για περίπου μία ώρα προτού ξεκινήσουμε.

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για 1΄για να φύγει η μυρωδιά της άλμης.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε το μουλιασμένο ρύζι, αφού το ξεπλύνουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε τη γέμιση πολύ καλά.

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε ρολά, στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσεκτικά το ένα δίπλα στον άλλο, σχηματίζοντας σειρές.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συμπληρώνουμε νερό, περίπου 1 ½ ποτήρι, ένα βαρύ πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και το ρύζι να ψηθεί.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια μας με σως γιαουρτιού: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε γιαούρτι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε ξίδι, λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε τη σως στο ψυγείο να παγώσει και να αναδειχθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε κρύα τα ντολμαδάκια, κρύα και τη σως και καλή απόλαυση!