Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g

• 1 kgr καλαμαράκια καθαρισμένα, πλυμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 2 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΡΥΖΙ: 300 gr ρύζι basmati, αλάτι-πιπέρι, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, ρίχνουμε 200 ml νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και μετά από 10’, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε.

Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα καλαμαράκια.

Καλή απόλαυση!!!

• 2 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι λάπαθα
• ½ ματσάκι μάραθο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 μάτσο σέσκουλα ή ½ kgr σπανάκι
• 10 κ. σ. κοφτές καλαμποκάλευρο
• 50 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση
• 200 gr τρίμμα φέτας προαιρετικά, αν δεν νηστεύουμε (σε περίπτωση που βάλουμε φέτα θα μειώσουμε το καλαμποκάλευρο σε 6 κ. σ.)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά και μυρωδικά μας. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε όλα, τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου 20΄να μαραθούν λιγάκι.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε. Αν βάλουμε και φέτα, βάζουμε 6 κοφτές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο.

Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα μας δεν είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Πλάθουμε κεφτέδες πλακέ και μετρίου μεγέθους.

Τους αλευρώνουμε, ζεσταίνουμε καλά το λάδι μας και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 3΄ με 4΄ την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε και καλή όρεξη!!!

ΥΛΙΚΑ (για 3 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:

• 10 κολοκυθοκορφάδες
• 300 gr αλμύρα
• 2 μέτριες, φρέσκιες, ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ κ. γ. μπούκοβο
• 100 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και ρίχνουμε την αλμύρα σε νερό που βράζει για να ζεματισθεί περίπου για 2΄. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τους κολοκυθοκορφάδες και αφαιρούμε τον μίσχο τους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, ανακατεύουμε να σοταριστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κολοκυθοκορφάδες και το σκόρδο. Προσθέτουμε την αλμύρα και ½ ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο. Βράζουμε για περίπου 15΄ με 20΄ σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!