Χρόνος ψησίματος: 5΄- 10΄

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 105kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr φιλέτο μπακαλιάρου
• 3 μέτριες γλυκοπατάτες
• 8 παντζάρια – μόνο τους βολβούς
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 2 πρέζες χοντρό αλάτι
• ½ κ. γ. πιπέρι
• 2 κ. σ. ξίδι
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Ξύσμα από 1 lime
• Άνηθο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες βράζουμε τα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες.

Ξεφλουδίζουμε τις βραστές γλυκοπατάτες και τα βρασμένα παντζάρια και τα τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι, το ελαιόλαδο στον κάδο και μπλεντάρουμε.

Kαθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του. Τεμαχίζουμε το φιλέτο σε κομμάτια και τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι το ψάρι μας. Προσθέτουμε το ξύσμα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, για 5΄περίπου, στον αέρα.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο, σερβίρουμε το πιάτο μας με σκορδαλιά παντζαριού, τα κομμάτια του μπακαλιάρου, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ: 105 kcal/100g
• ΛIΠAPA:                    4,8g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              0,7g
• YΔATANΘPAKEΣ:        7,4g

Εκ των οποίων:

• ΣAKXAPA:                   2,5g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               8,1g

• 1 κοτόπουλο (1200 gr – 1500 gr)
• 2 lit νερό
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 250 gr ρύζι γλασέ
• 1 κ. σ. βούτυρο για το ρύζι + 3 κ. σ. για τη σάλτσα
• 2 κλαράκια σέλερι
• 3 κ. σ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 150 gr τυρί παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια.

Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με 2 lit αλατισμένο νερό και σε δυνατή θερμοκρασία βράζουμε.

Μετά τον πρώτο βρασμό, χαμηλώνουμε και με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για 45΄. Τα βγάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 500 ml για τη σάλτσα και 1 lit για το ρύζι.

Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα, ξεκοκκαλίζουμε, κόβουμε σε μπουκίτσες και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή θερμοκρασία ρίχνουμε 1 lit ζωμό και όταν αρχίζει να βράζει, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20΄ανακατεύοντας ανά 5λεπτο.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε 1 κ. σ. βούτυρο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα, βάζουμε από πάνω το καπάκι μέχρι να απορροφηθούν οι υδρατμοί.

Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε 3 κ. σ. βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να το μείγμα να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό για τη σάλτσα, αναμειγνύοντας τα υλικά μέχρι να πήξει, χωρίς όμως να πάρει βράση.

Ρίχνουμε το κρασί, το λεμόνι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και μόλις η σάλτσα γίνει λεπτόρρευστη, αποσύρουμε.

Εντωμεταξύ, το κοτόπουλο, το ρύζι, τα λαχανικά έχουν κρυώσει ελαφρώς.

Σε κυκλική φόρμα για κέικ βάζουμε μια στρώση ρύζι, από πάνω κοτόπουλο, πιέζουμε, μετά τυρί τριμμένο, λίγη σάλτσα και πάλι ρύζι. Στρώνουμε με κουτάλι την επιφάνεια, ρίχνουμε κοτόπουλο και τέλος ρύζι. Πιέζουμε να ενωθούν οι στρώσεις και πασπαλίζουμε τυρί.

Σε πιατέλα αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Περιμετρικά απλώνουμε λαχανικά και κοτόπουλο. Περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!!!

• 300 gr ρεβίθια βρασμένα
• 2 παντζάρια βρασμένα (μόνο τους βολβούς) και κομμένα σε ροδέλες
• 2 μεσαία καρότα τριμμένα
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ. γ. κύμινο
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ. γ. σκόνη σκόρδου
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια- τα έχουμε βράσει από πριν- τα καρότα τριμμένα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σε άλλο δοχείο έχουμε ανακατέψει μαζί το γιαούρτι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και με το μείγμα περιχύνουμε τα ρεβίθια με τα καρότα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Τα παντζάρια –τα έχουμε βράσει από πριν- είτε τα προσθέτουμε από την αρχή μαζί τα άλλα υλικά είτε τα αφήνουμε και τα βάζουμε ξεχωριστά στο πιάτο μας και προσθέτουμε κατόπιν την υπόλοιπη σαλάτα (όπως στη φωτογραφία).

Καλή μας απόλαυση!!!

• 1 συκωταριά από κατσίκι ή αρνί (περίπου 500 gr)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• Περίπου 1 kgr διάφορα χόρτα: μυρώνια, σέσκουλα ή λάπαθα
• 20 ντοματίνια
• 1 πράσο
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 500 ml ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη συκωταριά: αφού τη καθαρίσουμε τη βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 2΄-3΄κι αφού στραγγίσει και κρυώσει, την κόβουμε σε κομματάκια.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το πράσο και τα ντοματίνια στη μέση. Τα χόρτα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για λίγο, αφαιρούμε και σουρώνουμε.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία το ελαιόλαδο, σε κατσαρόλα πλατιά και ρηχή ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε να σοταριστεί.

Κάνουμε το ίδιο με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σειρά έχουν τα κομμάτια της συκωταριάς που ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μετά από λίγο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το ζεστό νεράκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για περίπου 20΄.

Ανοίγουμε βάζουμε τα χορταρικά μας, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.

Λίγο πριν αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε την εστία.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κοφτό κ. γ. αλάτι
• 1 κοφτό κ. γ. ζάχαρη
• 40 ml ελαιόλαδο στη ζύμη + 40 ml από πάνω + λάδωμα στο ταψί
• 8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 150 gr φέτα σκληρή, σπασμένη με το χέρι
• Δενδρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ δοχείο βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτηράκι του κρασιού χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο δοχείο με το αλεύρι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε για να ενωθούν όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.

Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί.

Ξεσκεπάζουμε, ζυμώνουμε ξανά, καλύπτουμε πάλι το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι όσο χρειαστεί μέχρι να φουσκώσει.

Μεταφέρουμε σε καλά λαδωμένο ταψί (διαμέτρου περίπου 30cm), ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας – τα βρέχουμε πρώτα- να καλύψει την επιφάνεια του ταψιού, πιέζουμε με τα δάχτυλα και σχηματίζουμε βαθουλώματα στη ζύμη μέσα στα οποία βάζουμε τα ντοματίνια και τη φέτα.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, αντιστάσεις πάνω και κάτω, για περίπου 30΄.

Στα 20΄ανοίγουμε το φούρνο, πασπαλίζουμε με δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το ψωμάκι μας να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Αποσύρουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και καλή όρεξη!!!

Για τη σάλτσα:
• 100 gr τυρί τύπου Gouda τριμμένο
• 100 gr γραβιέρα τριμμένη
• 100 gr τυρί τύπου Regato τριμμένο
• 200 gr μανιτάρια Portobello, κομμένα σε φέτες
• 400 gr γάλα συμπυκνωμένο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ δοχείο ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια: τον κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και τον δυόσμο. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο.

Κατόπιν, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας στο μέγεθος που θέλουμε.

Σε ένα ταψάκι 30Χ40 βάζουμε τα μπιφτέκια, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς ﹾC (στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω), για 40΄περίπου.

Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 20΄περίπου.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο.

Εντωμεταξύ, σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να βράσει για 10΄περίπου. Ρίχνουμε τα τυριά, τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για ακόμη 10΄.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε τα μπιφτέκια μαζί με τη λευκή σάλτσα τυριών.

Καλή απόλαυση!!!

• 500 gr κριθαράκι ψιλό
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 60 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ lit βραστό νερό
• Φέτα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.

Κατόπιν, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κριθαράκι να σοταριστεί κι αυτό, βάζουμε στην κατσαρόλα το βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και ανακατεύουμε συνεχώς – περίπου 20΄- μέχρις ότου έχουμε μια πηχτή σούπα.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε, συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με τυρί φέτα ή τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και απολαμβάνουμε!!!

• 500 gr μέτρια φασόλια
• 3 καρότα μέτρια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 2 κοτσανάκια σέλερι, κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγο μπούκοβο, προαιρετικά
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 80 ml ελαιόλαδο
• Βραστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη ημέρα, σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια.

Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ, ρίχνουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα με βραστό νερό.

Συνεχίζουμε αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράζει και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να μπορούμε να τα «σπάσουμε» με το χέρι μας. Κατά τη διάρκεια αυτή, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο βραστό νερό.

Κατόπιν, βάζουμε στην κατσαρόλα τα καρότα, το σέλερι, το αλατοπίπερο, λίγο μπούκοβο προαιρετικά, κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20΄.

Αν η φασολάδα μας δεν είναι όσο πηχτή μας αρέσει, μπορούμε να λιώσουμε στο μπλέντερ μία μικρή ποσότητα σούπας, να τη ξαναρίξουμε στην κατσαρόλα και να ανακατέψουμε για ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κούπα ηλιέλαιο
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά
• ½ κούπα χυμό λεμονιού
• 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ. γ. σόδα
• ½ κ. γ. αλάτι

Επικάλυψη και γέμιση:
• 2 κεσεδάκια γιαούρτι (2Χ200 gr)
• 1 ζαχαρούχο γάλα (1Χ400 gr)
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Ξύσμα και φέτες λεμονιού για στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι- αφού το κοσκινίσουμε- τη σόδα, το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3΄ακόμη.

Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ταψάκια διαμέτρου 20 cm τα οποία έχουμε πρώτα λαδώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 175 βαθμούς C, για περίπου 40΄.

Βουτάμε ένα μαχαίρι μέσα στα κέικ και αν βγαίνει καθαρό, τότε τα κέικ μας είναι έτοιμα και βγάζουμε τα ταψάκια από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη γέμιση- επικάλυψη, από το προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε δοχείο το γιαούρτι με το ζαχαρούχο γάλα και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στο ψυγείο.

Σε πιατέλα βάζουμε ως βάση το 1ο κέικ, απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα του γιαουρτιού με το ζαχαρούχο, από πάνω τοποθετούμε το 2ο κέικ και τέλος καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα του ψυγείου.

Στολίζουμε με ξύσμα και φέτες – αν θέλουμε ζαχαρωμένες- λεμονιού. Το κέικ μας διατηρείται στο ψυγείο. Καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φρέσκο και καθαρισμένο
σπανάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• Ελαιόλαδο για σοτάρισμα (σπανάκι) + για αυγά
• 1 κ. γ. μπούκοβο
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 4 αυγά
• Αλάτι
• Φέτες ψωμιού για φρυγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατίζουμε και περιμένουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει το σπανάκι.

Το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας. Μόλις τσιγαριστεί, ρίχνουμε τα αυγά και αλατίζουμε.

Αφού ετοιμαστούν, σερβίρουμε πρώτα το σπανάκι, από πάνω το αυγό – μάτι, φρυγανίζουμε ψωμάκι και απολαμβάνουμε!!!