• 4 φιλέτα τσιπούρας
• 1 kgr χόρτα εποχής, καθαρισμένα & πλυμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml ελαιόλαδο (30ml για το ψάρι +30ml για τα χόρτα)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε χόρτα εποχής της επιλογής μας, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε πάρα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε κατσαρόλα με νερό και ξίδι για 10΄. Σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε τα χόρτα μας και τα «τσιγαριάζουμε» μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις σωθούν τα νερά τους, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τα φιλέτα τσιπούρας (τα έχουμε φιλετάρει εμείς ή ο ψαράς μας και τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά), τα λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 20΄.

Σερβίρουμε πρώτα τα τσιγαριαστά χόρτα, από πάνω το φιλέτο τσιπούρας και καλή απόλαυση!!!

• 2 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι λάπαθα
• ½ ματσάκι μάραθο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 μάτσο σέσκουλα ή ½ kgr σπανάκι
• 10 κ. σ. κοφτές καλαμποκάλευρο
• 50 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση
• 200 gr τρίμμα φέτας προαιρετικά, αν δεν νηστεύουμε (σε περίπτωση που βάλουμε φέτα θα μειώσουμε το καλαμποκάλευρο σε 6 κ. σ.)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά και μυρωδικά μας. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε όλα, τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου 20΄να μαραθούν λιγάκι.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε. Αν βάλουμε και φέτα, βάζουμε 6 κοφτές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο.

Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα μας δεν είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Πλάθουμε κεφτέδες πλακέ και μετρίου μεγέθους.

Τους αλευρώνουμε, ζεσταίνουμε καλά το λάδι μας και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 3΄ με 4΄ την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε και καλή όρεξη!!!