• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ξανθίσει.

Βάζουμε κατά σειρά τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να σοταριστούν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10΄.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

Θα χρειαστούμε:

• Περίπου 1 kgr σελινόριζα                • 2 καρότα (μεγάλα) κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο, ξερό, τριμμένο κρεμμύδι
• 2 πατάτες (μεγάλες) κομμένες καρέ
• 1 καθαρισμένο πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
• Τον χυμό από 2 πορτοκάλια
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ. γ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• ½ lit νερό ζεστό                                 • 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με την προετοιμασία της σελινόριζας την οποία καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια μετρίου μεγέθους τα οποία αμέσως ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα καρότα για περίπου 5’ .

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τις πατάτες, τη σελινόριζα, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20’ με 25’.  

Τσεκάρουμε αν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, προσθέτουμε το πορτοκάλι και μαγειρεύουμε για ακόμη ένα πεντάλεπτο ή μέχρι να σωθούν τα υγρά στην κατσαρόλα.

Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία, σερβίρουμε, ραντίζουμε με φρέσκο, εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και απολαμβάνουμε!!!