• 300 gr χάντρες, μουλιασμένες από το προηγούμενο βράδυ
• 10 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
• 10 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στραγγίζουμε τα φασόλια-χάντρες που έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε σαλατιέρα ρίχνουμε τα κρύα φασόλια, τα ντοματίνια σε φέτες, τις πράσινες ελιές σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 1 kgr χταπόδι
• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι με 4 μοσχοκάρφια
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 60 – 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε ένα χταπόδι βάρους περίπου 1 κιλό. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό, το καθαρίζουμε, το ετοιμάζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα με την κουκούλα προς τα κάτω μαζί με ελάχιστο νερό, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι.

Το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, να «βγάλει» τα υγρά του, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, να εξατμιστούν και να μαλακώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, στραγγίζουμε, αφήνουμε το χταπόδι σε πιατέλα λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει τα φασόλια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν ενώ αλάτι προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος.

Βράζουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν.

Φτιάχνουμε τη σαλάτα μας με τα φασόλια, το χταπόδι, τα καρότα, τον μαϊντανό.

Σε shaker χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο και κομμένο σε φέτες
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε κατσαρόλα με νερό για να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με προσοχή να μην χυλώσουν αλλά να «κρατάνε» λίγο.

Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τις πιπεριές μας να ψηθούν για 5΄σε γκριλιέρα αφού πρώτα τις «λαδώσουμε» και τις αλατοπιπερώσουμε.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε τους γίγαντες, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!