• 4 φιλέτα τσιπούρας
• 1 kgr χόρτα εποχής, καθαρισμένα & πλυμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml ελαιόλαδο (30ml για το ψάρι +30ml για τα χόρτα)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε χόρτα εποχής της επιλογής μας, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε πάρα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε κατσαρόλα με νερό και ξίδι για 10΄. Σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το σκόρδο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε τα χόρτα μας και τα «τσιγαριάζουμε» μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις σωθούν τα νερά τους, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τα φιλέτα τσιπούρας (τα έχουμε φιλετάρει εμείς ή ο ψαράς μας και τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά), τα λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 20΄.

Σερβίρουμε πρώτα τα τσιγαριαστά χόρτα, από πάνω το φιλέτο τσιπούρας και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φιλέτο πέρκας σε μερίδες
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κομματάκια
• 2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, αλατίζουμε και βάζουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια τη σελινόριζα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα.

Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30΄.

Κατόπιν, ανοίγουμε και βάζουμε πάνω από τα λαχανικά το ψάρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει για άλλα 10΄.

Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε το ψάρι μας και καλή απόλαυση!!!