• 1 κοτόπουλο κομμένο σε 8-10 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός του
• 10 μικρά κολοκυθάκια
• 1 ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 250 gr φρέσκιες, τριμμένες ντομάτες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο και το μεταφέρουμε σε ταψί.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ αραιωμένο με την τριμμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο και το νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, πάνω & κάτω, για περίπου μία ώρα. Δεν ξεχνάμε να ελέγχουμε το νερό στο ταψί μας και αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Παράλληλα, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αλευρώνουμε ολόκληρα τα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στη μία ώρα ξεσκεπάζουμε το ταψί, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ανοιχτό το ταψί μέχρι να σωθούν τα υγρά και το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!!!