• 1 kgr πανσέτες χοιρινές
• 300 gr ρύζι ( ½ κίτρινο και ½ τύπου Καρολίνα)
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό σε φέτες
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ κ. γ. κουρκουμά
• 2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένο
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 κ. γ. μέλι
• Ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πανσέτες σε τρία κομμάτια.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρέας να σοταριστεί, πασπαλίζουμε με πιπέρι και όταν πάρει χρώμα, σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί.

Σε τηγανάκι αντικολλητικό σοτάρουμε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού μέλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας μαζί με 2 ποτήρια ζεστό νερό.

Αφήνουμε να βράσουν για 40΄ σε μέτρια φωτιά.

Όταν μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε σκόρδο, το ρύζι, την πιπεριά ψιλοκομμένη και ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.

Ελέγχουμε το νερό μας να σκεπάζει το ρύζι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, βλέπουμε εάν το φαγητό έχει νερό και αφήνουμε να βράσει το ρύζι.

Αποσύρουμε όταν το ρύζι είναι έτοιμο και σερβίρουμε αμέσως για να είναι ζουμερό, όπως πρέπει να τρώγεται το ατζέμ πιλάφι.

Καλή απόλαυση!!!

Ρίχνουμε τη ντομάτα και την πιπεριά και στα 45΄ περίπου, όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο.

Σβήνουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα στην εστία με κλειστό καπάκι.

Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κριθαράκι, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο ελαιόλαδο για 2΄- 3΄.

Σε πυρίμαχο κεραμικό σκεύος βάζουμε το κριθαράκι, το έτοιμο μοσχαράκι με τη σάλτσα, προσθέτουμε 1500 ml ζεστό νερό και αφού ανακατέψουμε λίγο τα υλικά, τοποθετούμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα, στους 180 βαθμούς C.

Στα 20΄ περίπου ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10΄ με 15΄.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε περίπου 5΄ για να τραβήξει λίγο τα υγρά του και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή απόλαυση!!!

• 1 κοτόπουλο (1200 gr – 1500 gr)
• 2 lit νερό
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 250 gr ρύζι γλασέ
• 1 κ. σ. βούτυρο για το ρύζι + 3 κ. σ. για τη σάλτσα
• 2 κλαράκια σέλερι
• 3 κ. σ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 150 gr τυρί παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια.

Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με 2 lit αλατισμένο νερό και σε δυνατή θερμοκρασία βράζουμε.

Μετά τον πρώτο βρασμό, χαμηλώνουμε και με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για 45΄. Τα βγάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 500 ml για τη σάλτσα και 1 lit για το ρύζι.

Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα, ξεκοκκαλίζουμε, κόβουμε σε μπουκίτσες και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή θερμοκρασία ρίχνουμε 1 lit ζωμό και όταν αρχίζει να βράζει, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20΄ανακατεύοντας ανά 5λεπτο.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε 1 κ. σ. βούτυρο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα, βάζουμε από πάνω το καπάκι μέχρι να απορροφηθούν οι υδρατμοί.

Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε 3 κ. σ. βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να το μείγμα να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό για τη σάλτσα, αναμειγνύοντας τα υλικά μέχρι να πήξει, χωρίς όμως να πάρει βράση.

Ρίχνουμε το κρασί, το λεμόνι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και μόλις η σάλτσα γίνει λεπτόρρευστη, αποσύρουμε.

Εντωμεταξύ, το κοτόπουλο, το ρύζι, τα λαχανικά έχουν κρυώσει ελαφρώς.

Σε κυκλική φόρμα για κέικ βάζουμε μια στρώση ρύζι, από πάνω κοτόπουλο, πιέζουμε, μετά τυρί τριμμένο, λίγη σάλτσα και πάλι ρύζι. Στρώνουμε με κουτάλι την επιφάνεια, ρίχνουμε κοτόπουλο και τέλος ρύζι. Πιέζουμε να ενωθούν οι στρώσεις και πασπαλίζουμε τυρί.

Σε πιατέλα αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Περιμετρικά απλώνουμε λαχανικά και κοτόπουλο. Περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!!!

ΒΑΣΗ:
• 12 ή 24 φρυγανιές τσουρεκιού (ανάλογα με το πάχος της βάσης που θέλουμε)

ΣΙΡΟΠΙ:
• 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό

ΚΡΕΜΑ:
• 1 κρέμα ζαχαροπλαστικής για μιλφέιγ
• Γάλα –όσο αναγράφεται στη συσκευασία- για την κρέμα μιλφέιγ
• 500 κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• Κανέλλα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τις φρυγανιές τσουρεκιού σε ταψάκι που χωρά 12 τεμάχια στη βάση του. Βράζουμε το σιρόπι και βρέχουμε τις φρυγανιές. Αν θέλουμε πιο παχιά βάση για το γλυκό βάζουμε και δεύτερη στρώση φρυγανιές με σιρόπι. Χτυπάμε το μείγμα της κρέμας μιλφέιγ το οποίο απλώνουμε πάνω στις φρυγανιές. Τέλος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη βάζουμε πάνω από την κρέμα μιλφέιγ. Πασπαλίζουμε με κανέλλα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να δέσει. Σερβίρουμε και
ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

• 500 gr πένες
• 10 φέτεςBacon
• ¼ του kgr τυρί Regato καπνιστό, τριμμένο
• ¼ του kgr τυρί Gouda, τριμμένο
• 500 gr κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σουρώνουμε, λαδώνουμε τα ζυμαρικά να μην κολλήσουν και τα βάζουμε σε βαθύ ταψί.

Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι ξεροψήνουμε το bacon, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος για να νοστιμίσει με τα «υπολείμματα» του bacon, με την οποία στη συνέχεια περιχύνουμε τις πένες.

Ανακατεύουμε τα τυριά μεταξύ τους και όλα μαζί με τα ζυμαρικά και το bacon.

Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και τοποθετούμε διάσπαρτα στην επιφάνεια τα κομματάκια βουτύρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, αντιστάσεις και αέρα, για περίπου 30΄ ή μέχρι να ξεροψηθεί η επιφάνεια του φαγητού.

Αφαιρούμε, αφήνουμε το σουφλέ να κρυώσει καλά, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!

• 1 kgr καλαμάρι πλυμένο και καθαρισμένο
• 6 τεμ. μαραθόριζα σε φέτες
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 20 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το καλαμάρι) + 20 ml (για το σοτάρισμα της σαλάτας) + 40 ml (για το dressing)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράσσουμε το καλαμάρι, κόβουμε κατά μήκος στη μέση το κεφάλι του, αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε δυνατή θερμοκρασία βάζουμε ένα σχαροτήγανο να ζεσταθεί πολύ καλά, ψήνουμε το καλαμάρι για 4΄ έως 6΄και αποσύρουμε σε μία πιατέλα.

Ψήνουμε τη μαραθόριζα σε φέτες για 8΄ με 10΄ (μόνο τον βολβό, αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη) αφού αλείψουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώσουμε.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και προσθέτουμε κι αυτά. Αφαιρούμε από το σχαροτήγανο και τοποθετούμε στην πιατέλα μαζί με το καλαμάρι.

Χτυπάμε 40 ml ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με το dressing το καλαμάρι με τη σαλάτα και καλή απόλαυση!!!

• 1 ½ kgr κρέας χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 200 gr γραβιέρα κομμένη σε κύβους
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε 4 κομμάτια
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση
• 1 κ. σ. ρίγανη
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε, πλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε το κρέας και τα λαχανικά. Κόβουμε το τυρί.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

Σε στρογγυλό ταψί στρώνουμε 2 φύλλα λαδόκολλας και τοποθετούμε στο κέντρο τους το μείγμα του μπολ. Πριν κλείσουμε τη λαδόκολλα, ρίχνουμε το κρασί και σφραγίζουμε.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για περίπου μια ώρα.

Ξεσκεπάζουμε και καλή μας απόλαυση!!!

• 300 gr γαρίδες (μέτριες σε μέγεθος) βρασμένες
• 300 gr λάχανο & καρότο τριμμένα
• 100 gr αρακά βρασμένο
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. μυρώνια ψιλοκομμένα
• 2 κ. σ. μαγιονέζα
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ. γ. σκόνη σκόρδου
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και βράζουμε τις γαρίδες.

Το ίδιο κάνουμε και με τον αρακά.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το dressing αναμιγνύοντας τη μαγιονέζα με το λεμόνι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το αλατοπίπερο.

Κατόπιν, ρίχνουμε τον αρακά και τις γαρίδες, το λάχανο με το καρότο και τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο με τα μυρώνια.

Ανακατεύουμε τη σαλάτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 400 gr κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

• 400 gr άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο

• 200 gr χοντροτριμμένο καρότο

• 70 gr φιλέ αμυγδάλου

• 4 κ. σ. μαύρη σταφίδα

• 70 gr σπόρους ροδιού

• 100 gr baby φύλλα ρόκας

• 1 ½ κόκκινο μήλο κομμένο σε φέτες

• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Dressing: • 60 gr μουστάρδα (απαλή)

• 100 gr μαγιονέζα

• 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 3 κ. σ. ξίδι από λευκό κρασί

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας (άσπρο & κόκκινο λάχανο, καρότο, ρόκα, μαϊντανό). Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο. Ετοιμάζουμε το ρόδι, αν δεν το πάρουμε έτοιμο καθαρισμένο.

Τα ρίχνουμε όλα στο μπολ με το dressing, προσθέτουμε τη σταφίδα και το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρις ότου όλα μαζί τα υλικά ενωθούν με το dressing.

Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε αυτήν την υπέροχη, δροσερή σαλάτα!

• 500 gr ρύζι basmati
• 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. μαύρη σταφίδα
• 2 κ. σ. φιλέ αμυγδάλου
• 1 πρέζα σαφράν σε σκόνη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 lit ζωμό κοτόπουλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό και στραγγίζουμε.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά το φιλέ αμυγδάλου και τέλος το σκόρδο μαζί με το σαφράν.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να «γυαλίσει».

Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι, τον ζωμό και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε με καπάκι.

Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά για περίπου 15΄.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος μας σκεπασμένο για άλλα 3΄.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!