Για τα γιουβαρλάκια:
• 600 gr κιμά από μοσχαρίσιο κρέας
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι αλεσμένο για το μείγμα
• 1 κοφτό κ. γ. αλάτι για το μείγμα
• Πιπέρι στο μείγμα (κατά προτίμηση)
• 3 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1 κοφτό κ. γ. ξερό δυόσμο
• 150 gr ρύζι γλασέ
• 1 αυγό
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για την κατσαρόλα:
• 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο, κομμένο σε τετράγωνα κομματάκια
• 1 μεγάλη πατάτα, καθαρισμένη, κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κοφτό κ. γ. αλάτι για την κατσαρόλα
• Πιπέρι στην κατσαρόλα (κατά προτίμηση)
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό από 1 λεμόνι στο τελείωμα
• 1 ½ lit νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ δοχείο βάζουμε τα υλικά για τα γιουβαρλάκια – τον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο- ζυμώνουμε και πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλων καρυδιών. Αφήνουμε στην άκρη τα γιουβαρλάκια μας.

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο, ρίχνουμε 1 ½ lit νερό και αφήνουμε να βράσουν.

Αφαιρούμε τα λαχανικά, τα πολτοποιούμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια μας και σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30΄με 40΄.

Μόλις βράσουν τα γιουβαρλάκια, «χυλώσει» η σούπα μας, δοκιμάζουμε για το αλάτι, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφαιρούμε από την εστία.

Σερβίρουμε και καλή μας απόλαυση!!!