• 1 kgr καλαμαράκια φρέσκα, καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 ματσάκια λάπαθα ή άλλο χόρτο της αρεσκείας μας
• Αλάτι & πιπέρι
• 60 – 100 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι & τον χυμό του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα καλαμαράκια. Τα καθαρίζουμε, τα ξεπλένουμε κάτω από άφθονο νερό, σε σουρωτήρι αφήνουμε να στραγγίσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Βράζουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για 7΄- 10΄. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε 2-3 φορές, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα μαγειρεύουμε για 7΄με 10΄.

Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε τα χόρτα και τα καλαμαράκια, περιχύνουμε με το ζουμάκι που έμεινε στην κατσαρόλα μας και καλή απόλαυση!!!

Χρόνος ψησίματος: 20΄+ 25΄

Βαθμός δυσκολίας: 3

Διατροφική δήλωση:108kcal/100g

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr φρέσκα καλαμαράκια
• 500 gr άγρια χόρτα πλυμένα & καθαρισμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:

• 1 κρεμμύδι ξερό
• Μισό φινόκιο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κολοκύθι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι & πιπέρι
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ δοχείο βάζουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκύθι, το σκόρδο, τον άνηθο, όλα ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για τα καλαμαράκια.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, το σκόρδο ψιλοκομμένο να σοταριστούν.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τα χόρτα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαραθούν ελάχιστα.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μείγμα λαχανικών που φτιάξαμε παραπάνω.

Σε κατσαρόλα βάζουμε στον πάτο τα χόρτα που φτιάξαμε νωρίτερα, προσθέτουμε από πάνω λίγο κολοκυθάκι, λίγο φινόκιο και καρότο, τα γεμισμένα καλαμαράκια, τη γέμιση που περίσσεψε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για βάρος και μαγειρεύουμε το φαγητό μας για περίπου 25΄.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

• ΘEPMIΔEΣ:                 108Kcal ανά 100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        4,3g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               5,4g
• ΛIΠAPA:                    7,6g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,2g
• MONOAKOPEΣTA:        5,4g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,6g

• 1 kgr καλαμαράκια καθαρισμένα, πλυμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 2 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΡΥΖΙ: 300 gr ρύζι basmati, αλάτι-πιπέρι, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, ρίχνουμε 200 ml νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και μετά από 10’, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε.

Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα καλαμαράκια.

Καλή απόλαυση!!!