Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g

• 1 kgr καλαμάρι πλυμένο και καθαρισμένο
• 6 τεμ. μαραθόριζα σε φέτες
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 20 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το καλαμάρι) + 20 ml (για το σοτάρισμα της σαλάτας) + 40 ml (για το dressing)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράσσουμε το καλαμάρι, κόβουμε κατά μήκος στη μέση το κεφάλι του, αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε δυνατή θερμοκρασία βάζουμε ένα σχαροτήγανο να ζεσταθεί πολύ καλά, ψήνουμε το καλαμάρι για 4΄ έως 6΄και αποσύρουμε σε μία πιατέλα.

Ψήνουμε τη μαραθόριζα σε φέτες για 8΄ με 10΄ (μόνο τον βολβό, αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη) αφού αλείψουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώσουμε.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και προσθέτουμε κι αυτά. Αφαιρούμε από το σχαροτήγανο και τοποθετούμε στην πιατέλα μαζί με το καλαμάρι.

Χτυπάμε 40 ml ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με το dressing το καλαμάρι με τη σαλάτα και καλή απόλαυση!!!