Για τον κιμά:
• 500 gr μοσχαρίσιο κιμά
• 250 gr τριμμένη ντομάτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ κ. γ. τριμμένη κανέλλα
• ½ κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ½ κ. γ. τριμμένο μπαχάρι
• ½ κ. γ. ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης

Για τη μπεσαμέλ:
• 4 κ. σ. κοφτές βούτυρο
• 6 κ. σ. κοφτές αλεύρι
• 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού γάλα
• Αλάτι & πιπέρι
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)

• 500 gr χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 300 gr τυρί τριμμένο είτε πεκορίνο Αμφιλοχίας είτε κάποιο κεφαλοτύρι της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κατά σειρά σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τον κιμά – να ασπρίσει -, όλα τα μπαχαρικά, ενώ τέλος ρίχνουμε τη ντομάτα και το σκόρδο, συμπληρώνουμε νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 20΄μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στην κατσαρόλα. Ο κιμάς είναι έτοιμος και τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρούμε, σουρώνουμε και σε καυτό βούτυρο ή ελαιόλαδο ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα μακαρόνια.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Αφαιρούμε από τη φωτιά, να μην είναι πολύ καυτό. Ρίχνουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα- όχι καυτό- για 3΄με 5΄. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Όταν φτάσει η ώρα του φαγητού, ανακατεύουμε τον κιμά με τη μπεσαμέλ και σερβίρουμε τα χοντρά μακαρόνια, τον αρωματικό κιμά με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή απόλαυση!!!

• 350-400 gr φιλέτο μοσχάρι
• 500 gr ρόκα
• 250 gr μαρούλι
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1 καρότο σε φλούδες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα σκόνη σκόρδου
• 60 -80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 gr τυρί Αρσενικό Νάξου σε φλούδες
• 2 κ. σ. κρέμα μπαλσάμικου με ρόδι ή εσπεριδοειδή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού καθαρίσουμε, πλύνουμε και κόψουμε τα λαχανικά μας- ρόκα, μαρούλι, πιπεριά, καρότο, κρεμμυδάκι- τα ρίχνουμε σε βαθύ δοχείο, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, τη σκόνη σκόρδου, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, αλείφουμε με το άλλο μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας.

Σε καυτό σχαροτήγανο τοποθετούμε το φιλέτο και μαγειρεύουμε για 5΄ από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε και βάζουμε το μοσχάρι σε ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 5΄ να ξεκουραστεί.

Κατόπιν, τεμαχίζουμε το κρέας σε φέτες. Σερβίρουμε σε πιάτο τη σαλάτα, από πάνω τοποθετούμε το φιλέτο σε φέτες και περιχύνουμε με κρέμα μπαλσάμικου.

Καλή απόλαυση!!!

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και περιμένουμε να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει το σπανάκι.

Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και αποσύρουμε για να μη λιώσει.

Φρυγανίζουμε φέτες ψωμί, σερβίρουμε μαζί με το σπανάκι και καλή απόλαυση!

Χρόνος ψησίματος:15΄- 18΄

Βαθμός δυσκολίας:1

Διατροφική δήλωση:478kcal

ΥΛΙΚΑ (για 5 τεμάχια)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr χαλούμι (ή άλλο τυρί για σχάρα)
• 3 χρωματιστές πιπεριές
• 2 κολοκυθάκια
• 2 μανιτάρια
• Αλάτι & πιπέρι
• Θυμάρι
• Ρίγανη
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 5 Λεπτές Πίτες Ρόδου
• Καλαμάκια ξύλινα (τα μουλιάζουμε πρώτα σε λεκανάκι με νερό για να μην καούν στον φούρνο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα υλικά για τα σουβλάκια μας: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα λαχανικά μας – αφού πρώτα τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους για τα καλαμάκια μας. Κολοκυθάκια, πιπεριές, μανιτάρια, ελαιόλαδο, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κατόπιν, περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στα καλαμάκια.

Ετοιμάζουμε ταψάκι με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα σουβλάκια.

Προσθέτουμε και τα κομματάκια του τυριού. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, λίγο θυμάρι και τα βάζουμε στον φούρνο για 15΄με 18΄, στους 170 ^οC-180 ^οC, σε προθερμασμένο φούρνο και αντιστάσεις.

Περνάμε τις Λεπτές Πίτες Ρόδου από καυτό τηγάνι, βγάζουμε τα σουβλάκια από τον φούρνο και καλή απόλαυση!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

• ΘEPMIΔEΣ: 478 Kcal
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 14,03 GR
• YΔATANΘPAKEΣ: 30,7 GR
• ΛIΠAPA: 32,97 GR

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA: 4,66 GR
• MONOAKOPEΣTA: 7 GR
• ΠOΛYAKOPEΣTA: 0,6 GR

Χρόνος ψησίματος: 12΄- 15΄στους 180 °C

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 473,6 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr ρεβίθια
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 8 φύλλα φρέσκο δυόσμο ή 1 κ. γ. ξερό δυόσμο
• Λίγο κύμινο
• 250 gr φέτα
• 40 gr corn flour
• 10 gr Baking Powder
• Περίπου 7 πολύ γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι & πιπέρι
• 80 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη μέσα στο δοχείο και πετάμε τη φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά στο μπλέντερ.

Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στο σκεύος, αφαιρούμε το νερό από τα ρεβίθια, τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και θρυμματίζουμε σε χοντρά κομμάτια (δεν πρέπει να γίνουν μία μάζα).

Μεταφέρουμε τα ρεβίθια στο δοχείο, προσθέτουμε το corn flour, τρίβουμε τη φέτα, βάζουμε το baking powder, το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.   

Σε ταψάκι με λαδόκολλα σχηματίζουμε τα πιταρούδια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για το καθένα), περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο, στους  180 °C (αέρα), για 12΄με 15΄.

Τα πιταρούδια είναι έτοιμα!

Καλή απόλαυση!

Θερμίδες: 473,6 kcal

Yδατάνθρακες: 53,2 gr

Πρωτεΐνες : 22,7 gr

Λιπαρά: 20,4 gr

Εκ των οποίων:

Κορεσμένα: 6,4 gr

Mονοακόρεστα: 8,6 gr

Πολυακόρεστα: 0,9 gr

• Λεμόνι confit
• 12 gr μαραθόσπορο για το βράσιμο του σιταριού
• ¼ από ένα ρόδι
• 40 gr αμύγδαλα ολόκληρα, άσπρα (σπασμένα για τη σαλάτα)
• 30 gr σταφίδες ξανθές
• 1 σύκο βασιλικό κομμένο σε φέτες
• 250 gr σιτάρι (βρασμένο με τον μαραθόσπορο και το λεμόνι confit)
• 2-3 κουταλιές της σούπας pesto αμπελόφυλλου στον πάτο του κάθε πιάτου
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την Pesto αμπελόφυλλου:
• 90 gr αμπελόφυλλο απονευρωμένο
• 60 ml μηλόξιδο
• 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/3 από 1 ματσάκι μαϊντανού
• 100 gr ολόκληρο, άσπρο αμύγδαλο
Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μηχανή πολτοποίησης.

Για το λεμόνι confit* ή λεμόνια σε άλμη:
• Λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά
• Χοντρό αλάτι
• Βάζα γυάλινα & αποστειρωμένα
• Μπαχαρικά διάφορα / προαιρετικά
*Όρος σχετικός με τον τρόπο προετοιμασίας και συντήρησης μιας πρώτης ύλης, ωμής ή μαγειρεμένης, με τη βοήθεια λίπους, αλατιού ή ζάχαρης.
Χαράσσουμε τα λεμόνια από την κορφή και προς τα μέσα χιαστί, τα βουτάμε στο χοντρό αλάτι και τα τοποθετούμε πολύ στριμωχτά σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα. Γεμίζουμε το κενό μέρος του βάζου με χυμό λεμονιού και αν θέλουμε βάζουμε και μπαχαρικά. Συνηθίζονται τα: γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι ολόκληρο, κανέλλα κ.λπ. Κλείνουμε αεροστεγώς και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο μήνες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα: στον πάτο του πιάτου τοποθετούμε 2-3 κ. σ. Pesto αμπελόφυλλου, μετά το βρασμένο σιτάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε το ρόδι, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τέλος το σύκο.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

• 1 πακέτο με 2 φύλλα σφολιάτας
• Πραλίνα φουντουκιού ή άλλο προϊόν επάλειψης με γεύση σοκολάτας ή ταχίνι με κακάο
• 1 αυγό χτυπημένο
• Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε κάθε φύλλο από την μακριά πλευρά του σε 4 λωρίδες και καθεμιά από αυτές στη μέση.

Έτσι, έχουμε 8 κομμάτια. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας από το άλειμμα της αρεσκείας μας σε κάθε κομμάτι και απλώνουμε. Διπλώνουμε στη μέση και πιέζοντας με τα δάχτυλα σφραγίζουμε τις άκρες.

Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια των κομματιών με το χτυπημένο αυγό.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, πάνω & κάτω- αντιστάσεις μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσουν, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

Χρόνος ψησίματος: 15΄- 20΄ (175 ^ΟC)

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 410,9 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 4 μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 3 αυγά
• 10 gr ξερό δυόσμο
• 10 gr φρέσκο δυόσμο
• 10 gr κύμινο
• 60 – 80 gr κατσικίσιο τυρί τριμμένο
• 60 gr αλεύρι
• 40 gr φρυγανιά τριμμένη
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & Πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού

θα χρειαστούμε:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι κατσικίσιο (220 gr)
• ¼ άνηθο ψιλοκομμένο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και τις βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις βρασμένες μελιτζάνες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα ρίχνουμε όλα σε βαθύ δοχείο.

Προσθέτουμε το τυρί που τρίβουμε στον τρίφτη, τα αυγά, τη φρυγανιά, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε τους μελιτζανοκεφτέδες, τους βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο, στους 175 °C (αέρα), για 15΄με 20΄.

Εντωμεταξύ, σε άλλο σκεύος βάζουμε το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα.

Βγάζουμε τους μελιτζανοκεφτέδες από τον φούρνο και μαζί με τη σως, στήνουμε το πιάτο μας!

Καλή απόλαυση!!!

Θερμίδες: 410,9 kcal

Υδατάνθρακες· 52,6 gr

Πρωτεΐνες: 16,8 gr

Λιπαρά: 17,6 gr

εκ των οποίων:

Κορεσμένα: 5,3 gr

Μονοακόρεστα: 4,2 gr

Πολυακόρεστα: 0,7 gr

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε 1 kgr μπακαλιάρο, ολόκληρο, τον καθαρίζουμε και τον κόβουμε σε μερίδες.

Τον βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και τον χυμό του μισού λεμονιού.

Σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές.

Για 5΄ λεπτά συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσέχοντας να μην κολλήσει και στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τις πατάτες – που έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε τρία κομμάτια.

Ρίχνουμε το σέλινο, προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 40΄.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίγανη, ρίχνουμε τον χυμό από το άλλο μισό λεμόνι και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 στήθος κοτόπουλου με το κόκκαλο και τις 2 φτερούγες, κομμένα σε παϊδάκια
• 10 κολοκυθάκια μικρά
• 2 κρεμμύδια ξερά, μικρά, ολόκληρα
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ ποτηράκι λευκό κρασί
• 10 ντοματίνια
• 3-4 φυλλαράκια δυόσμου
• 100 ml νερό
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ. γ. κοφτό πάπρικα γλυκιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε πιπεράκι και κατόπιν τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν κι αυτά.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με μισό ποτηράκι λευκό κρασί και προσθέτουμε 100 ml νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου για 20΄.

Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια θέση, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια, την πάπρικα και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να βράσουν για 10΄ περίπου – τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια θέλουμε να είναι σε μέτρια κατάσταση, όχι εντελώς βρασμένα.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε τον δυόσμο.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5΄, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε.

Αφήνουμε για λίγο το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!!!