• 2 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι λάπαθα
• ½ ματσάκι μάραθο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 μάτσο σέσκουλα ή ½ kgr σπανάκι
• 10 κ. σ. κοφτές καλαμποκάλευρο
• 50 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση
• 200 gr τρίμμα φέτας προαιρετικά, αν δεν νηστεύουμε (σε περίπτωση που βάλουμε φέτα θα μειώσουμε το καλαμποκάλευρο σε 6 κ. σ.)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά και μυρωδικά μας. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε όλα, τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου 20΄να μαραθούν λιγάκι.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε. Αν βάλουμε και φέτα, βάζουμε 6 κοφτές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο.

Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα μας δεν είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Πλάθουμε κεφτέδες πλακέ και μετρίου μεγέθους.

Τους αλευρώνουμε, ζεσταίνουμε καλά το λάδι μας και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 3΄ με 4΄ την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε και καλή όρεξη!!!

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ:
• 600 gr κιμά (300 gr μοσχαρίσιο και 300 gr χοιρινό)
• 1 κ. σ. ξίδι
• 150 gr τριμμένη φρυγανιά
• 2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• 1 αυγό
• 1 κ. σ. δυόσμο ξερό ή 10 φυλλαράκια φρέσκο
• 20 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλεύρι για το αλεύρωμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ:
• 4 πράσα
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1 κ. σ. θυμάρι
• 1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει να πάρουν μία βράση, στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τα κεφτεδάκια: ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το αυγό και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, τον δυόσμο, το ξίδι, ζυμώνουμε ξανά, αφήνουμε να περάσει περίπου μισή ώρα και κατόπιν πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, αφού πρώτα τα αλευρώσουμε.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τη ντομάτα, την πάπρικα, το αλατοπίπερο, ½ νεροπότηρο νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για περίπου 10΄με 15΄ μέχρι να «δέσει» το φαγητό μας.

Τέλος, προσθέτουμε το θυμάρι και τον μαϊντανό, αφαιρούμε από την εστία, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

Για τους κεφτέδες:
• 1 kgr κιμά μοσχαρίσιο (περασμένο 1 φορά από τη μηχανή του κιμά)
• ½ φλιτζάνι γαλέτα
• 1 αυγό
• 50-60 ml ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
• 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• 2 κρεμμύδια στον τρίφτη

Για τη σως:
• 250 gr στραγγιστό γιαούρτι
• 1 ½ κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλιά της σούπας ξίδι
• Τον χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ δοχείο ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά τα υλικά για τους κεφτέδες: κιμά, γαλέτα, αυγό, ελαιόλαδο, μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο, σκόρδο, κρεμμύδι και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα για να «ενωθούν» οι γεύσεις των υλικών. Κατόπιν πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού, τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C, στον αέρα για 15΄με 20΄.

Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, άνηθο και δυόσμο, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατόπιν το ξίδι, το λεμόνι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετούμε τη σως στο ψυγείο για να «αναδειχθούν» τα υλικά.

Σερβίρουμε στη βάση του πιάτου τη λευκή σάλτσα, από πάνω τα λαχταριστά κεφτεδάκια και απολαμβάνουμε γεύσεις με άρωμα Ελλάδας!!!