• 500 gr ταλιατέλες
• 3-4 καρότα μέτρια, κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
• 1 πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• 10 ντοματίνια ολόκληρα
• 2 σελίδες σκόρδου ολόκληρες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε 4 κομμάτια
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
• Αλάτι & πιπέρι
• 200 gr τυρί τριμμένο, πεκορίνο Αμφιλοχίας ή όποιο άλλο θέλουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι το τηγάνι και περιμένουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.

Μόλις λοιπόν είναι έτοιμα τα λαχανικά, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και ενοποιούμε.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας και καλή απόλαυση!!!

• 8 αγκινάρες (μεσαίου μεγέθους)
• 300 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 ματσάκι μάραθο
• 4 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
• 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες (1 για γέμιση + 3 για την κατσαρόλα) τριμμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατσαρόλα) + 50 ml (γέμιση)
• 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των φύλλων και τα κοτσάνια από τη βάση- για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα.

Ανοίγουμε πιέζοντας με τα δάχτυλα σιγά σιγά τα φύλλα φτάνοντας στο εσωτερικό της αγκινάρας, για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.

Τις μεταφέρουμε σε δοχείο με νερό και τον χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις ίνες, τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος- και τα ρίχνουμε στο νερό.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε στο ρύζι τον μάραθο, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια – όλα ψιλοκομμένα- το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη μία στη γέμιση και κρατάμε τις άλλες για τη σάλτσα.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και νερό να πάρουν μια βράση.

Βάζουμε τις αγκινάρες όρθιες και στριμωγμένες, τα κοτσάνια, τις πατάτες ενδιάμεσα, νερό να τις σκεπάζει περίπου ως τη μέση, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45΄με 50΄. Στα 30΄ανοίγουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και ξανακλείνουμε.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ξανθίσει.

Βάζουμε κατά σειρά τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να σοταριστούν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10΄.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

• 2 κούπες ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 κούπα αρακά
• 1 κούπα καλαμπόκι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 4 κούπες νερό
• Αλάτι & πιπέρι
• 2 φρέσκα ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• Φλοίδες αποξηραμένου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε διαδοχικά τον αρακά, το καλαμπόκι και το ρύζι.

Προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό.

Όταν γίνει το ρύζι, ρίχνουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε, προσθέτουμε πάνω από το ρύζι ραπανάκι σε φέτες για μια πιο πιπεράτη νότα στο πιλάφι μας, πασπαλίζουμε με φλοίδες αποξηραμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο άνηθο και απολαμβάνουμε!!!

• 500 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 μελιτζάνες φλάσκες τριμμένες
• 2 πράσινες πιπεριές τριμμένες
• 4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
• ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 (20+80) ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 50 ml για το τελείωμα
• 3Χ250 ml ποτήρια νερό
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, κατόπιν τον πελτέ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σε βαθύ δοχείο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες , τις πιπεριές, τις ντομάτες, όλα τριμμένα στον τρίφτη , ρίχνουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, τα 80 ml ελαιόλαδο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, 250 ml (1 ποτήρι) νερό, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για 15΄ περίπου να «σταθούν» τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί και προσθέτουμε σιγά σιγά 500 ml (2 ποτήρια) νερό καθώς ανακατεύουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, πάνω & κάτω, για 20΄ με 30΄. Κατόπιν, ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε για άλλα 5΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα 50 ml ελαιόλαδο, περιμένουμε να κρυώσει το φαγητό μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!