• 8 αγκινάρες (μεσαίου μεγέθους)
• 300 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 ματσάκι μάραθο
• 4 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
• 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες (1 για γέμιση + 3 για την κατσαρόλα) τριμμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατσαρόλα) + 50 ml (γέμιση)
• 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των φύλλων και τα κοτσάνια από τη βάση- για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα.

Ανοίγουμε πιέζοντας με τα δάχτυλα σιγά σιγά τα φύλλα φτάνοντας στο εσωτερικό της αγκινάρας, για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.

Τις μεταφέρουμε σε δοχείο με νερό και τον χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις ίνες, τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος- και τα ρίχνουμε στο νερό.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε στο ρύζι τον μάραθο, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια – όλα ψιλοκομμένα- το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη μία στη γέμιση και κρατάμε τις άλλες για τη σάλτσα.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και νερό να πάρουν μια βράση.

Βάζουμε τις αγκινάρες όρθιες και στριμωγμένες, τα κοτσάνια, τις πατάτες ενδιάμεσα, νερό να τις σκεπάζει περίπου ως τη μέση, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45΄με 50΄. Στα 30΄ανοίγουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και ξανακλείνουμε.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ξανθίσει.

Βάζουμε κατά σειρά τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να σοταριστούν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10΄.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

• 2 μεγάλες πατάτες
• 4 κολοκύθια
• 2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος)
• 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 120 ml νερό
• 3 κ. σ. μουστάρδα
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια.

Τα τοποθετούμε σε ταψί και αλατοπιπερώνουμε.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το νερό, περιχύνουμε τα λαχανικά στο ταψί και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, πάνω & κάτω, για μία ώρα.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ:
• 1 kgr κιμά μοσχαρίσιο
• 2 φέτες ψωμιού μπαγιάτικες, μουλιασμένες σε νερό
• 1 αυγό
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
• ½ κ. γ. αλάτι
• ½ κ. γ. πιπέρι
• ½ κ. γ. ρίγανη ξερή
• ½ κ. γ. δυόσμο ξερό
• ¼ από ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 60 ml ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
• 400 gr τριμμένη ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• ½ κ. γ. κανέλλα σε σκόνη
• 4 κόκκους μπαχάρι
• ½ κ. γ. ζάχαρη
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΓΙΑ ΤΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ:
• ½ kgr φασολάκια στρογγυλά
• ¼ από 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 20 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ: Σε βαθύ δοχείο ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια: τον κιμά, το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και τον δυόσμο ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο. Κατόπιν, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας στο μέγεθος που θέλουμε. Σε ένα ταψάκι 30Χ40 βάζουμε τα μπιφτέκια, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C (στις αντιστάσεις, πάνω και κάτω), για 40΄περίπου. Κατόπιν, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 20΄περίπου. Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ: Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 15΄. Στραγγίζουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΣΑΛΤΣΑ: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, σοτάρουμε, ρίχνουμε τη ντομάτα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 30΄περίπου. Μόλις η σάλτσα μας πήξει αφαιρούμε από την εστία.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με φασολάκια και σάλτσα ντομάτας και απολαμβάνουμε!!!