• 500 gr ταλιατέλες
• 3-4 καρότα μέτρια, κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
• 1 πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• 10 ντοματίνια ολόκληρα
• 2 σελίδες σκόρδου ολόκληρες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε 4 κομμάτια
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
• Αλάτι & πιπέρι
• 200 gr τυρί τριμμένο, πεκορίνο Αμφιλοχίας ή όποιο άλλο θέλουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι το τηγάνι και περιμένουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.

Μόλις λοιπόν είναι έτοιμα τα λαχανικά, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και ενοποιούμε.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας και καλή απόλαυση!!!

• 1 πακέτο (500 gr) ζυμαρικά λιγκουίνι
• 200 gr μύδια καθαρισμένα, πλυμένα, μόνο τη ψίχα
• 1 kgr αχιβάδες
• ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 ποτηράκι του κρασιού νερό
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για την κατσαρόλα)
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις αχιβάδες και τα μύδια.

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 10΄.

Σβήνουμε την εστία.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις αχιβάδες σε πιατέλα και τις καθαρίζουμε από το κέλυφος.

Κρατάμε το ζουμάκι στην κατσαρόλα και ξαναρίχνουμε τις αχιβάδες μέσα.

Εντωμεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις αχιβάδες πάλι πάνω στην εστία και ανάβουμε την εστία.

Προσθέτουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τα μύδια και τις αχιβάδες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη, τις 2 κ. σ. μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τα λιγκουίνι με τα θαλασσινά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr μακαρόνια Νο 7
• 500 gr μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
• 5 μέτρια παντζάρια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα, βρασμένα, συσκευασμένα και σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούμε το ζωμό από τα μακαρόνια για την πολτοποίηση)
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 10 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα παντζάρια μας μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη λίγο από το υγρό της κατσαρόλας.

Κατόπιν, βράζουμε τα μακαρόνια μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη ένα νεροπότηρο από το υγρό της κατσαρόλας. Επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα παντζάρια χρησιμοποιώντας τον ζωμό τους που κρατήσαμε, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά σε σιγανή φωτιά και αποσύρουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και περιμένουμε να «σωθούν» τα υγρά τους.

Βάζουμε το ελαιόλαδο, τον βασιλικό και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2΄με 3΄.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια, ανάβουμε την εστία, προσθέτουμε ½ ποτήρι από τον ζωμό των μακαρονιών και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε τη θερμοκρασία και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι – αν θέλουμε – και καλή μας απόλαυση!!!