• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ξανθίσει.

Βάζουμε κατά σειρά τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να σοταριστούν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10΄.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr ζυμαρικά καλαμαράτα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
• 4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 400 gr ντομάτες κονκασέ
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 10΄.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή απόλαυση!!!