• 40 περίπου αμπελόφυλλα (βάζο 200 gr με αμπελόφυλλα σε άλμη)
• 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα + 1 φλιτζάνι νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο + 30 ml για την κατσαρόλα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ ποτήρι νερό

Για τη σως:
• 500 gr στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. EVOO
• 1 κ.σ. ξίδι
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε το ρύζι στο νερό για περίπου μία ώρα προτού ξεκινήσουμε.

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για 1΄για να φύγει η μυρωδιά της άλμης.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε το μουλιασμένο ρύζι, αφού το ξεπλύνουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε τη γέμιση πολύ καλά.

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε ρολά, στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσεκτικά το ένα δίπλα στον άλλο, σχηματίζοντας σειρές.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συμπληρώνουμε νερό, περίπου 1 ½ ποτήρι, ένα βαρύ πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και το ρύζι να ψηθεί.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια μας με σως γιαουρτιού: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε γιαούρτι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε ξίδι, λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε τη σως στο ψυγείο να παγώσει και να αναδειχθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε κρύα τα ντολμαδάκια, κρύα και τη σως και καλή απόλαυση!

• 1 συκωταριά από κατσίκι ή αρνί (περίπου 500 gr)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• Περίπου 1 kgr διάφορα χόρτα: μυρώνια, σέσκουλα ή λάπαθα
• 20 ντοματίνια
• 1 πράσο
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 500 ml ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη συκωταριά: αφού τη καθαρίσουμε τη βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 2΄-3΄κι αφού στραγγίσει και κρυώσει, την κόβουμε σε κομματάκια.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το πράσο και τα ντοματίνια στη μέση. Τα χόρτα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για λίγο, αφαιρούμε και σουρώνουμε.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία το ελαιόλαδο, σε κατσαρόλα πλατιά και ρηχή ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε να σοταριστεί.

Κάνουμε το ίδιο με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σειρά έχουν τα κομμάτια της συκωταριάς που ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μετά από λίγο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το ζεστό νεράκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για περίπου 20΄.

Ανοίγουμε βάζουμε τα χορταρικά μας, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.

Λίγο πριν αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε την εστία.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 3 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• 250 gr αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί και λίγο περισσότερο)
• 2 αυγά
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ. γ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κ. γ. baking powder
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ δοχείο βάζουμε τα υλικά μας: τα κρεμμύδια τριμμένα, τα αυγά, την πάπρικα, τον δυόσμο, το baking powder, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε. Αναλόγως βάζουμε ή όχι extra αλεύρι. Θέλουμε το μείγμα μας να είναι σφιχτό.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το σκεύος μας. Αφήνουμε για 3΄με 4΄από κάθε πλευρά (χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, όταν γυρίσουμε τους κρεμμυδοκεφτέδες από την άλλη πλευρά) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι κρεμμυδοκεφτέδες μας. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και καλή μας απόλαυση!!!

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

Θα χρειαστούμε:
• 1 kgr χταπόδι
• 1 kgr αλμύρα
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 μπαχάρια
• Χυμό λεμονιού ή ξύδι (κατά προτίμηση)
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε την αλμύρα και κόβουμε τα κοτσανάκια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5΄ περίπου.
Ξεπλένουμε πολύ καλά το χταπόδι με άφθονο νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη δάφνη, τα μπαχάρια και βράζουμε μαζί με το χταπόδι σε σιγανή φωτιά. Δεν προσθέτουμε νερό αλλά το αφήνουμε να μαγειρευτεί με τα υγρά του. Είναι έτοιμο, όταν αυτά εξατμιστούν. Αποσύρουμε και κόβουμε σε μερίδες. Σερβίρουμε το χταπόδι μαζί με την αλμύρα και ραντίζουμε με λεμόνι ή ξύδι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Καλή μας απόλαυση!!!