• 1 kgr καλαμαράκια φρέσκα, καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 ματσάκια λάπαθα ή άλλο χόρτο της αρεσκείας μας
• Αλάτι & πιπέρι
• 60 – 100 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι & τον χυμό του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα καλαμαράκια. Τα καθαρίζουμε, τα ξεπλένουμε κάτω από άφθονο νερό, σε σουρωτήρι αφήνουμε να στραγγίσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Βράζουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για 7΄- 10΄. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε 2-3 φορές, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα μαγειρεύουμε για 7΄με 10΄.

Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε τα χόρτα και τα καλαμαράκια, περιχύνουμε με το ζουμάκι που έμεινε στην κατσαρόλα μας και καλή απόλαυση!!!

• 2 kgr ντομάτες
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε κομματάκια
• 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά καυτερή
• 3 κ. σ. σιμιγδάλι καλαμποκιού
• Φρέσκο θυμάρι
• 50 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 50 ml για το ράντισμα
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τις αλατίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ανάβουμε την εστία και τις αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τα κρεμμύδια και σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με 50 ml ελαιόλαδο τα βάζουμε να γυαλίσουν και να μαραθούν.

Κατόπιν προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι όλα να μαλακώσουν.

Μόλις οι ντομάτες είναι έτοιμες, αφαιρούμε από την εστία και τις ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά.

Προσθέτουμε και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο, το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να ενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε στο μισό μέρος του τη μισή γέμιση, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, διπλώνουμε το φύλλο – φτιάχνουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι- και σφραγίζουμε τις άκρες να μη φύγει η γέμιση. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο.

Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 40΄.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει η πίτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 300 gr χάντρες, μουλιασμένες από το προηγούμενο βράδυ
• 10 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
• 10 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στραγγίζουμε τα φασόλια-χάντρες που έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε σαλατιέρα ρίχνουμε τα κρύα φασόλια, τα ντοματίνια σε φέτες, τις πράσινες ελιές σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 8 αγκινάρες (μεσαίου μεγέθους)
• 300 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 ματσάκι μάραθο
• 4 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
• 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες (1 για γέμιση + 3 για την κατσαρόλα) τριμμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατσαρόλα) + 50 ml (γέμιση)
• 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των φύλλων και τα κοτσάνια από τη βάση- για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα.

Ανοίγουμε πιέζοντας με τα δάχτυλα σιγά σιγά τα φύλλα φτάνοντας στο εσωτερικό της αγκινάρας, για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.

Τις μεταφέρουμε σε δοχείο με νερό και τον χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις ίνες, τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος- και τα ρίχνουμε στο νερό.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε στο ρύζι τον μάραθο, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια – όλα ψιλοκομμένα- το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη μία στη γέμιση και κρατάμε τις άλλες για τη σάλτσα.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και νερό να πάρουν μια βράση.

Βάζουμε τις αγκινάρες όρθιες και στριμωγμένες, τα κοτσάνια, τις πατάτες ενδιάμεσα, νερό να τις σκεπάζει περίπου ως τη μέση, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45΄με 50΄. Στα 30΄ανοίγουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και ξανακλείνουμε.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φιλέτο πέρκας σε μερίδες
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κομματάκια
• 2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, αλατίζουμε και βάζουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια τη σελινόριζα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα.

Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30΄.

Κατόπιν, ανοίγουμε και βάζουμε πάνω από τα λαχανικά το ψάρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει για άλλα 10΄.

Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε το ψάρι μας και καλή απόλαυση!!!

• 6 μελιτζάνες φλάσκες
• 6 μέτριες πατάτες
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 500 gr ντομάτα τριμμένη
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• ½ κ. γ. κύμινο
• 60-80 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι, για μία ώρα να στραγγίσουν.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και αλατίζουμε.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φριτέζα ή τηγάνι, στους 170 βαθμούς C και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες τις οποίες αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Κατόπιν, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά το σκόρδο, ρίχνουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά μαζί με τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, βράζουμε για περίπου 20΄ και λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Σε πιατέλα στρώνουμε μια στρώση μελιτζάνες, μία στρώση πατάτες, περιχύνουμε με σάλτσα, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 κ. σ. κοφτή κουρκουμά
• 1 κ. σ. κοφτή κάρυ κίτρινο
• 1 κ. σ. κοφτή φρέσκο τζίντζερ
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο και ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα καρύδας
• 1 μεγάλο κουνουπίδι, πλυμένο, κομμένο, μόνο τις τούφες
• Τα φύλλα από το κουνουπίδι, αν έχει
• 200 gr αρακά
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 χούφτα φασολάκια
• 100 gr καλαμπόκι
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε κατά σειρά το κρεμμύδι, τον πελτέ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κάρυ, το σκόρδο και ανακατεύουμε για να σοταριστούν καλά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον αρακά, τα φασολάκια, τα καρότα, το καλαμπόκι μέχρι να «γυαλίσουν» και αυτά.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20΄.

Κατόπιν, βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, τα φύλλα του, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 5΄.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, περιμένουμε να σωθούν τελείως τα υγρά και τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακινούμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν όλα καλά μεταξύ τους, κλείνουμε το καπάκι, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω για 10΄να «δέσει» η σάλτσα.

Τέλος, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g

• 1 kgr γαύρο (μεγάλο σε μέγεθος)
• ½ ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• Αλάτι & πιπέρι
• 20 ml +30 ml ελαιόλαδο
• 1 ½ μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι, ανοίγουμε στα δύο, αφαιρούμε το κόκκαλο, πλένουμε καλά και στραγγίζουμε.

Σε ένα δοχείο φτιάχνουμε ένα μείγμα από τα μυρώνια, τον μάραθο, το σκόρδο, το αλατοπίπερο, και 20 ml ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε με αυτό τον γαύρο ανάμεσα και κλείνουμε.

Σε ένα ταψί απλώνουμε στον πάτο τις ροδέλες ντομάτας, από πάνω βάζουμε τον γαύρο, περιχύνουμε με 30 ml ελαιόλαδο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις πάνω & κάτω, για 20΄- 30΄, στην 1η θέση του φούρνου από κάτω.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 πακέτο (500 gr) ζυμαρικά λιγκουίνι
• 200 gr μύδια καθαρισμένα, πλυμένα, μόνο τη ψίχα
• 1 kgr αχιβάδες
• ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 ποτηράκι του κρασιού νερό
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για την κατσαρόλα)
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις αχιβάδες και τα μύδια.

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 10΄.

Σβήνουμε την εστία.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις αχιβάδες σε πιατέλα και τις καθαρίζουμε από το κέλυφος.

Κρατάμε το ζουμάκι στην κατσαρόλα και ξαναρίχνουμε τις αχιβάδες μέσα.

Εντωμεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις αχιβάδες πάλι πάνω στην εστία και ανάβουμε την εστία.

Προσθέτουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τα μύδια και τις αχιβάδες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη, τις 2 κ. σ. μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τα λιγκουίνι με τα θαλασσινά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!