• 2 kgr ντομάτες
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε κομματάκια
• 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά καυτερή
• 3 κ. σ. σιμιγδάλι καλαμποκιού
• Φρέσκο θυμάρι
• 50 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 50 ml για το ράντισμα
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τις αλατίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ανάβουμε την εστία και τις αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τα κρεμμύδια και σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με 50 ml ελαιόλαδο τα βάζουμε να γυαλίσουν και να μαραθούν.

Κατόπιν προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι όλα να μαλακώσουν.

Μόλις οι ντομάτες είναι έτοιμες, αφαιρούμε από την εστία και τις ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά.

Προσθέτουμε και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο, το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να ενοποιηθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε στο μισό μέρος του τη μισή γέμιση, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, διπλώνουμε το φύλλο – φτιάχνουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι- και σφραγίζουμε τις άκρες να μη φύγει η γέμιση. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο.

Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 40΄.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει η πίτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 8 αγκινάρες (μεσαίου μεγέθους)
• 300 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 ματσάκι μάραθο
• 4 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
• 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες (1 για γέμιση + 3 για την κατσαρόλα) τριμμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατσαρόλα) + 50 ml (γέμιση)
• 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των φύλλων και τα κοτσάνια από τη βάση- για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα.

Ανοίγουμε πιέζοντας με τα δάχτυλα σιγά σιγά τα φύλλα φτάνοντας στο εσωτερικό της αγκινάρας, για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.

Τις μεταφέρουμε σε δοχείο με νερό και τον χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις ίνες, τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος- και τα ρίχνουμε στο νερό.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε στο ρύζι τον μάραθο, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια – όλα ψιλοκομμένα- το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη μία στη γέμιση και κρατάμε τις άλλες για τη σάλτσα.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και νερό να πάρουν μια βράση.

Βάζουμε τις αγκινάρες όρθιες και στριμωγμένες, τα κοτσάνια, τις πατάτες ενδιάμεσα, νερό να τις σκεπάζει περίπου ως τη μέση, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45΄με 50΄. Στα 30΄ανοίγουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και ξανακλείνουμε.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φιλέτο πέρκας σε μερίδες
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κομματάκια
• 2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, αλατίζουμε και βάζουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια τη σελινόριζα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα.

Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30΄.

Κατόπιν, ανοίγουμε και βάζουμε πάνω από τα λαχανικά το ψάρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει για άλλα 10΄.

Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε το ψάρι μας και καλή απόλαυση!!!

ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε:
• 500 gr μανιτάρια πλευρώτους
• 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα πυρέξ τοποθετούμε τα μανιτάρια αφού πρώτα τα αλείψουμε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώσουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 15΄με 20΄.

Σε άλλο δοχείο βάζουμε τα φύλλα του μαϊντανού ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε να μαριναριστεί ο μαϊντανός.

Σε πιάτο στρώνουμε τον μαϊντανό στη βάση και από πάνω τα πλευρώτους.

Καλή απόλαυση!!!

ΥΛΙΚΑ:
• 1 kgr αλεύρι ΓΟΧ κοσκινισμένο

• 1 κοφτό κ. γ μαγειρική σόδα

• 1 κοφτό κ. γ. baking powder

• 200 gr ζάχαρη

• 1 κοφτό κ. γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

• 2 κοφτά κ. γ.  κανέλλα σε σκόνη

• 1 κοφτό κ. γ.  αλάτι

• 250 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

• 250 ml σπορέλαιο

• Σουσάμι για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το baking powder σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο.

• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε το σπορέλαιο και τον χυμό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία, εύπλαστη ζύμη.

• Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα της επιλογής μας, τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και αλείφουμε με λίγο λάδι. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, πάνω & κάτω, για 20΄με 30΄ή μέχρι να ροδίσουν.

• Αφαιρούμε τη λαμαρίνα από τον φούρνο, αφήνουμε τα κουλούρια μας να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα και απολαμβάνουμε!!!