• 1 κ. σ. κοφτή κουρκουμά
• 1 κ. σ. κοφτή κάρυ κίτρινο
• 1 κ. σ. κοφτή φρέσκο τζίντζερ
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο και ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα καρύδας
• 1 μεγάλο κουνουπίδι, πλυμένο, κομμένο, μόνο τις τούφες
• Τα φύλλα από το κουνουπίδι, αν έχει
• 200 gr αρακά
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 χούφτα φασολάκια
• 100 gr καλαμπόκι
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε κατά σειρά το κρεμμύδι, τον πελτέ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κάρυ, το σκόρδο και ανακατεύουμε για να σοταριστούν καλά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον αρακά, τα φασολάκια, τα καρότα, το καλαμπόκι μέχρι να «γυαλίσουν» και αυτά.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20΄.

Κατόπιν, βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, τα φύλλα του, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 5΄.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, περιμένουμε να σωθούν τελείως τα υγρά και τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακινούμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν όλα καλά μεταξύ τους, κλείνουμε το καπάκι, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω για 10΄να «δέσει» η σάλτσα.

Τέλος, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο και κομμένο σε φέτες
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε κατσαρόλα με νερό για να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με προσοχή να μην χυλώσουν αλλά να «κρατάνε» λίγο.

Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τις πιπεριές μας να ψηθούν για 5΄σε γκριλιέρα αφού πρώτα τις «λαδώσουμε» και τις αλατοπιπερώσουμε.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε τους γίγαντες, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!