• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε κυβάκια
• 3 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Αλάτι & πιπέρι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε να ξανθίσει.

Βάζουμε κατά σειρά τις πιπεριές, τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να σοταριστούν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10΄.

Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

Θα χρειαστούμε:
• 1 kgr μοσχαρίσιο συκώτι
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 70 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Φρέσκια ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχίζουμε με το συκώτι το οποίο πλένουμε και στεγνώνουμε καλά.

Στη συνέχεια, πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ροδέλες.

Σε ταψί τοποθετούμε το συκώτι, το σκεπάζουμε με πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς C, για 30΄με 40΄.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε. Για να συνοδεύσουμε το συκώτι διαλέγουμε είτε κάποιο ρύζι (της αρεσκείας μας), πουρέ πατάτας ή ακόμα και πουρέ μελιτζάνας.

Καλή απόλαυση!!!