-500 gr παντζάρια

-2 τριμμένα κρεμμύδια (μέτρια σε μέγεθος)

-300 gr ρύζι (Arborio ή τύπου Καρολίνα)

-165 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

-250 ml κόκκινο κρασί

-2 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο

-1 lit ζωμό μυρωδικών

-25 gr άγρια αποξηραμένα μανιτάρια (τα μουλιάζουμε)

-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και τοποθετούμε τα παντζάρια σε ταψί. Ρίχνουμε το ξίδι και σκεπάζουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αέρα, για 1 ½ ώρα, στους 200 βαθμούς C.

Μόλις είναι έτοιμα, τα καθαρίζουμε, κόβουμε ένα παντζάρι σε κυβάκια και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Μόλις το ρύζι μοιάζει διάφανο, είναι η ώρα για το κόκκινο κρασί και τον πολτό των παντζαριών.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό μας μέσα στο ρύζι.

Στο τέλος, όταν το ρύζι απορροφήσει όλο τον ζωμό, ρίχνουμε τα κομματάκια από τα παντζάρια που έχουμε κρατήσει, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Καλή απόλαυση!

• 500 gr ρύζι Καρολίνα
• 150 gr ηλιόσπορο καθαρισμένο
• 200 gr καλαμπόκι + 200 gr αρακά (κατεψυγμένα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή (ή μερικά φυλλαράκια φρέσκια)
• 1 κρεμμύδι μέτριο, πολτοποιημένο
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και πιπέρι
• Ρόκα για το σερβίρισμα
• Περίπου 2 ½ ποτήρια (του νερού) νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στην αρχή βράζουμε τον αρακά και το καλαμπόκι σε νερό που κοχλάζει (όχι αλατισμένο) για περίπου 5΄, στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε για λίγο και μετά βάζουμε το ρύζι που το σοτάρουμε προσεκτικά μέχρι να ξανθίσει, χωρίς όμως να μαυρίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, το 1 ½ ποτήρι.

Μετά από περίπου 10΄ αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη σκόνη σκόρδου, τον ηλιόσπορο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 10΄.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τα λαχανικά, τη μαντζουράνα και λίγο νεράκι, περίπου ½ με ¾ από ένα ποτήρι νερού. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το τηγάνι στην εστία για 10΄ ακόμη μέχρι το ριζότο μας να χυλώσει.

Σερβίρουμε, προσθέτουμε λίγο ρόκα (αν θέλουμε, πασπαλίζουμε και λίγο τυρί της αρεσκείας μας ή αν νηστεύουμε, το παραλείπουμε) και έτοιμοι να απολαύσουμε το ριζότο μας!!!