• 10 κολοκυθάκια (ομοιόμορφα) για γέμισμα
• 200 gr φρέσκα αμπελόφυλλα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
• ½ ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών τριμμένο (το υπόλοιπο μισό το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα)
• 500 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ελαφρώς σοταρισμένο σε ελαιόλαδο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μικρή ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
• 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• ½ από 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ από 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 50 ml (για τη γέμιση) + 150ml (για την κατσαρόλα) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι από το ζουμί της κατσαρόλας (αφού βράσει το φαγητό)
• 2 κουταλιές σούπας Corn Flour διαλυμένες σε 1 ποτήρι με νερό
• 2 κρόκους αυγών
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε τη ψίχα τους στον τρίφτη, στύβουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Σε πλατιά κατσαρόλα απλώνουμε στον πάτο τα μισά αμπελόφυλλα και τη μισή ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε πάνω στα αμπελόφυλλα, δίπλα δίπλα, ελαφρώς ανασηκωμένα και στρυμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο για να μην αδειάσουν.

Τα έχουμε κλείσει με τα καπάκια τους. Τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τα καλύπτουμε με νεράκι και τα βράζουμε για περίπου 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφού δέσει, περιχύνουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr καλαμαράκια καθαρισμένα, πλυμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 2 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΡΥΖΙ: 300 gr ρύζι basmati, αλάτι-πιπέρι, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, ρίχνουμε 200 ml νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και μετά από 10’, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε.

Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα καλαμαράκια.

Καλή απόλαυση!!!

• 40 περίπου αμπελόφυλλα (βάζο 200 gr με αμπελόφυλλα σε άλμη)
• 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα + 1 φλιτζάνι νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο + 30 ml για την κατσαρόλα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ ποτήρι νερό

Για τη σως:
• 500 gr στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. EVOO
• 1 κ.σ. ξίδι
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε το ρύζι στο νερό για περίπου μία ώρα προτού ξεκινήσουμε.

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για 1΄για να φύγει η μυρωδιά της άλμης.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε το μουλιασμένο ρύζι, αφού το ξεπλύνουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε τη γέμιση πολύ καλά.

Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε ρολά, στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσεκτικά το ένα δίπλα στον άλλο, σχηματίζοντας σειρές.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συμπληρώνουμε νερό, περίπου 1 ½ ποτήρι, ένα βαρύ πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και το ρύζι να ψηθεί.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια μας με σως γιαουρτιού: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε γιαούρτι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.

Προσθέτουμε ξίδι, λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε τη σως στο ψυγείο να παγώσει και να αναδειχθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε κρύα τα ντολμαδάκια, κρύα και τη σως και καλή απόλαυση!

• 2 κούπες ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 κούπα αρακά
• 1 κούπα καλαμπόκι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 4 κούπες νερό
• Αλάτι & πιπέρι
• 2 φρέσκα ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
• Φλοίδες αποξηραμένου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε διαδοχικά τον αρακά, το καλαμπόκι και το ρύζι.

Προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό.

Όταν γίνει το ρύζι, ρίχνουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε, προσθέτουμε πάνω από το ρύζι ραπανάκι σε φέτες για μια πιο πιπεράτη νότα στο πιλάφι μας, πασπαλίζουμε με φλοίδες αποξηραμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο άνηθο και απολαμβάνουμε!!!

• 500 gr ρύζι basmati
• 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. μαύρη σταφίδα
• 2 κ. σ. φιλέ αμυγδάλου
• 1 πρέζα σαφράν σε σκόνη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 lit ζωμό κοτόπουλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό και στραγγίζουμε.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά το φιλέ αμυγδάλου και τέλος το σκόρδο μαζί με το σαφράν.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να «γυαλίσει».

Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι, τον ζωμό και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε με καπάκι.

Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά για περίπου 15΄.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος μας σκεπασμένο για άλλα 3΄.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

Θα χρειαστούμε:
• 1 kgr μοσχαρίσιο συκώτι
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 70 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Φρέσκια ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχίζουμε με το συκώτι το οποίο πλένουμε και στεγνώνουμε καλά.

Στη συνέχεια, πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ροδέλες.

Σε ταψί τοποθετούμε το συκώτι, το σκεπάζουμε με πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς C, για 30΄με 40΄.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε. Για να συνοδεύσουμε το συκώτι διαλέγουμε είτε κάποιο ρύζι (της αρεσκείας μας), πουρέ πατάτας ή ακόμα και πουρέ μελιτζάνας.

Καλή απόλαυση!!!

• 500 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 μελιτζάνες φλάσκες τριμμένες
• 2 πράσινες πιπεριές τριμμένες
• 4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
• ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 (20+80) ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 50 ml για το τελείωμα
• 3Χ250 ml ποτήρια νερό
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, κατόπιν τον πελτέ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σε βαθύ δοχείο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες , τις πιπεριές, τις ντομάτες, όλα τριμμένα στον τρίφτη , ρίχνουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, τα 80 ml ελαιόλαδο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, 250 ml (1 ποτήρι) νερό, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για 15΄ περίπου να «σταθούν» τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί και προσθέτουμε σιγά σιγά 500 ml (2 ποτήρια) νερό καθώς ανακατεύουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, πάνω & κάτω, για 20΄ με 30΄. Κατόπιν, ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε για άλλα 5΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα 50 ml ελαιόλαδο, περιμένουμε να κρυώσει το φαγητό μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!