• Λεμόνι confit
• 12 gr μαραθόσπορο για το βράσιμο του σιταριού
• ¼ από ένα ρόδι
• 40 gr αμύγδαλα ολόκληρα, άσπρα (σπασμένα για τη σαλάτα)
• 30 gr σταφίδες ξανθές
• 1 σύκο βασιλικό κομμένο σε φέτες
• 250 gr σιτάρι (βρασμένο με τον μαραθόσπορο και το λεμόνι confit)
• 2-3 κουταλιές της σούπας pesto αμπελόφυλλου στον πάτο του κάθε πιάτου
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την Pesto αμπελόφυλλου:
• 90 gr αμπελόφυλλο απονευρωμένο
• 60 ml μηλόξιδο
• 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/3 από 1 ματσάκι μαϊντανού
• 100 gr ολόκληρο, άσπρο αμύγδαλο
Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μηχανή πολτοποίησης.

Για το λεμόνι confit* ή λεμόνια σε άλμη:
• Λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά
• Χοντρό αλάτι
• Βάζα γυάλινα & αποστειρωμένα
• Μπαχαρικά διάφορα / προαιρετικά
*Όρος σχετικός με τον τρόπο προετοιμασίας και συντήρησης μιας πρώτης ύλης, ωμής ή μαγειρεμένης, με τη βοήθεια λίπους, αλατιού ή ζάχαρης.
Χαράσσουμε τα λεμόνια από την κορφή και προς τα μέσα χιαστί, τα βουτάμε στο χοντρό αλάτι και τα τοποθετούμε πολύ στριμωχτά σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα. Γεμίζουμε το κενό μέρος του βάζου με χυμό λεμονιού και αν θέλουμε βάζουμε και μπαχαρικά. Συνηθίζονται τα: γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι ολόκληρο, κανέλλα κ.λπ. Κλείνουμε αεροστεγώς και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο μήνες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα: στον πάτο του πιάτου τοποθετούμε 2-3 κ. σ. Pesto αμπελόφυλλου, μετά το βρασμένο σιτάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε το ρόδι, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τέλος το σύκο.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

• 250 gr φακές βρασμένες
• 250 gr τόνο σε νερό
• 250 gr καλαμπόκι κατεψυγμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσάμικο λευκό
• Ντοματίνια κομμένα στη μέση για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, βράζουμε τη φακή και πετάμε το πρώτο νερό.

Ξαναβάζουμε βραστό νερό (έχουμε έτοιμο) στη κατσαρόλα και αφήνουμε τη φακή να βράσει μαζί με το κρεμμύδι για 40΄ περίπου. Αφαιρούμε και την αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Σε σουρωτήρι βάζουμε τον τόνο να στεγνώσει από τα υγρά του και με ένα πιρούνι τον ανακατεύουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το καλαμπόκι να βράσει για 5΄ και στραγγίζουμε.

Πλένουμε και κόβουμε τα ντοματίνια.

Σε βαθύ δοχείο μεταφέρουμε τις φακές, τον τόνο, το καλαμπόκι.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε, συνοδεύουμε με τα ντοματίνια και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Καλή απόλαυση!

• 300 gr χάντρες, μουλιασμένες από το προηγούμενο βράδυ
• 10 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
• 10 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στραγγίζουμε τα φασόλια-χάντρες που έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε σαλατιέρα ρίχνουμε τα κρύα φασόλια, τα ντοματίνια σε φέτες, τις πράσινες ελιές σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 1 kgr χταπόδι
• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι με 4 μοσχοκάρφια
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 60 – 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε ένα χταπόδι βάρους περίπου 1 κιλό. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό, το καθαρίζουμε, το ετοιμάζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα με την κουκούλα προς τα κάτω μαζί με ελάχιστο νερό, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι.

Το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, να «βγάλει» τα υγρά του, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, να εξατμιστούν και να μαλακώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, στραγγίζουμε, αφήνουμε το χταπόδι σε πιατέλα λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει τα φασόλια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν ενώ αλάτι προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος.

Βράζουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν.

Φτιάχνουμε τη σαλάτα μας με τα φασόλια, το χταπόδι, τα καρότα, τον μαϊντανό.

Σε shaker χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 300 gr ρεβίθια βρασμένα
• 2 παντζάρια βρασμένα (μόνο τους βολβούς) και κομμένα σε ροδέλες
• 2 μεσαία καρότα τριμμένα
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ. γ. κύμινο
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ. γ. σκόνη σκόρδου
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια- τα έχουμε βράσει από πριν- τα καρότα τριμμένα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Σε άλλο δοχείο έχουμε ανακατέψει μαζί το γιαούρτι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και με το μείγμα περιχύνουμε τα ρεβίθια με τα καρότα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Τα παντζάρια –τα έχουμε βράσει από πριν- είτε τα προσθέτουμε από την αρχή μαζί τα άλλα υλικά είτε τα αφήνουμε και τα βάζουμε ξεχωριστά στο πιάτο μας και προσθέτουμε κατόπιν την υπόλοιπη σαλάτα (όπως στη φωτογραφία).

Καλή μας απόλαυση!!!

• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο και κομμένο σε φέτες
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε κατσαρόλα με νερό για να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε με προσοχή να μην χυλώσουν αλλά να «κρατάνε» λίγο.

Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τις πιπεριές μας να ψηθούν για 5΄σε γκριλιέρα αφού πρώτα τις «λαδώσουμε» και τις αλατοπιπερώσουμε.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε τους γίγαντες, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

• 200 gr πράσινη σαλάτα
• 50 gr μωβ λάχανο σε κομμάτια
• 4 κ. σ. σπόρους ροδιού
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
• 2 κ. σ. μυρώνια ψιλοκομμένα
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. μέλι
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 gr γαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τη γλυκοπατάτα στη μέση, αλείφουμε με ελαιόλαδο τα κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τη γλυκοπατάτα σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 30΄, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, πάνω & κάτω.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει, καθαρίζουμε τη φλούδα και κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε κύβους.

Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε την πράσινη σαλάτα, το μωβ λάχανο, το ρόδι, τα μυρώνια, τη γλυκοπατάτα και το γαλοτύρι.

Χτυπάμε μαζί τα υλικά για το dressing, το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με το μείγμα τη σαλάτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!

• 400 gr κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

• 400 gr άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο

• 200 gr χοντροτριμμένο καρότο

• 70 gr φιλέ αμυγδάλου

• 4 κ. σ. μαύρη σταφίδα

• 70 gr σπόρους ροδιού

• 100 gr baby φύλλα ρόκας

• 1 ½ κόκκινο μήλο κομμένο σε φέτες

• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Dressing: • 60 gr μουστάρδα (απαλή)

• 100 gr μαγιονέζα

• 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 3 κ. σ. ξίδι από λευκό κρασί

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας (άσπρο & κόκκινο λάχανο, καρότο, ρόκα, μαϊντανό). Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο. Ετοιμάζουμε το ρόδι, αν δεν το πάρουμε έτοιμο καθαρισμένο.

Τα ρίχνουμε όλα στο μπολ με το dressing, προσθέτουμε τη σταφίδα και το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρις ότου όλα μαζί τα υλικά ενωθούν με το dressing.

Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε αυτήν την υπέροχη, δροσερή σαλάτα!

• 250 gr διάφορα, ανάμεικτα, πράσινα λαχανικά
• 2 τεμάχια φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 κ. σ. σπόρους ροδιού
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κ. σ. μουστάρδα
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.

Σε μια σαλατιέρα χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το dressing αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, τον χυμό, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε τα πράσινα λαχανικά, το φινόκιο και τέλος το ρόδι.

Ανακατεύουμε τη σαλάτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!