• 8 αγκινάρες (μεσαίου μεγέθους)
• 300 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• 1 ματσάκι μάραθο
• 4 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
• 4 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες (1 για γέμιση + 3 για την κατσαρόλα) τριμμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (κατσαρόλα) + 50 ml (γέμιση)
• 4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 κ. σ. φρέσκια ρίγανη
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα, κόβουμε το πάνω σκληρό μέρος των φύλλων και τα κοτσάνια από τη βάση- για να στέκονται όρθιες στην κατσαρόλα.

Ανοίγουμε πιέζοντας με τα δάχτυλα σιγά σιγά τα φύλλα φτάνοντας στο εσωτερικό της αγκινάρας, για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση.

Τις μεταφέρουμε σε δοχείο με νερό και τον χυμό από 1 λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τις ίνες, τα κόβουμε σε κομμάτια -μόνο το τρυφερό μέρος- και τα ρίχνουμε στο νερό.

Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

Προσθέτουμε στο ρύζι τον μάραθο, τα σκόρδα, τα κρεμμύδια – όλα ψιλοκομμένα- το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη μία στη γέμιση και κρατάμε τις άλλες για τη σάλτσα.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και νερό να πάρουν μια βράση.

Βάζουμε τις αγκινάρες όρθιες και στριμωγμένες, τα κοτσάνια, τις πατάτες ενδιάμεσα, νερό να τις σκεπάζει περίπου ως τη μέση, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45΄με 50΄. Στα 30΄ανοίγουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και ξανακλείνουμε.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φιλέτο πέρκας σε μερίδες
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κομματάκια
• 2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, αλατίζουμε και βάζουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια τη σελινόριζα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα.

Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30΄.

Κατόπιν, ανοίγουμε και βάζουμε πάνω από τα λαχανικά το ψάρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει για άλλα 10΄.

Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε το ψάρι μας και καλή απόλαυση!!!

Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g

• 1 kgr καλαμαράκια καθαρισμένα, πλυμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 2 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΡΥΖΙ: 300 gr ρύζι basmati, αλάτι-πιπέρι, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, ρίχνουμε 200 ml νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και μετά από 10’, σβήνουμε την εστία και αποσύρουμε.

Ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα καλαμαράκια.

Καλή απόλαυση!!!

• 500 gr ζυμαρικά καλαμαράτα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
• 4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 400 gr ντομάτες κονκασέ
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 10΄.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή απόλαυση!!!

• 2 φρέσκα σκόρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 ματσάκι λάπαθα
• ½ ματσάκι μάραθο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 μάτσο σέσκουλα ή ½ kgr σπανάκι
• 10 κ. σ. κοφτές καλαμποκάλευρο
• 50 ml ελαιόλαδο για τη γέμιση
• 200 gr τρίμμα φέτας προαιρετικά, αν δεν νηστεύουμε (σε περίπτωση που βάλουμε φέτα θα μειώσουμε το καλαμποκάλευρο σε 6 κ. σ.)
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά και μυρωδικά μας. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε όλα, τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου 20΄να μαραθούν λιγάκι.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε. Αν βάλουμε και φέτα, βάζουμε 6 κοφτές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο.

Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα μας δεν είναι αρκετά σφιχτό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Πλάθουμε κεφτέδες πλακέ και μετρίου μεγέθους.

Τους αλευρώνουμε, ζεσταίνουμε καλά το λάδι μας και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 3΄ με 4΄ την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε και καλή όρεξη!!!

• 1 kgr χταπόδι
• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι με 4 μοσχοκάρφια
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 60 – 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε ένα χταπόδι βάρους περίπου 1 κιλό. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό, το καθαρίζουμε, το ετοιμάζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα με την κουκούλα προς τα κάτω μαζί με ελάχιστο νερό, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι.

Το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, να «βγάλει» τα υγρά του, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, να εξατμιστούν και να μαλακώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, στραγγίζουμε, αφήνουμε το χταπόδι σε πιατέλα λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει τα φασόλια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν ενώ αλάτι προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος.

Βράζουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν.

Φτιάχνουμε τη σαλάτα μας με τα φασόλια, το χταπόδι, τα καρότα, τον μαϊντανό.

Σε shaker χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr σουπιές μικρές καθαρισμένες
• 500 gr τριμμένη ντομάτα (γυάλινη συσκευασία)
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες (μισοφέγγαρα)
• 2 – 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 6 γαρύφαλλα
• 6 κόκκους μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 60 – 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.

Αφαιρούμε τα υλικά από τη τηγάνι.

Ρίχνουμε τις σουπιές για 5΄ να πάρουν χρώμα.

Βάζουμε το σκόρδο, τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και περιμένουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά που είχαμε κρατήσει, κλείνουμε με καπάκι το τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄ ακόμη.

Αφαιρούμε και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!