• 1 kgr φιλέτο πέρκας σε μερίδες
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο σέλινο χοντροκομμένο
• 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κομματάκια
• 2 ξερά, μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε φέτες
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 250 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, αλατίζουμε και βάζουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, από το προηγούμενο βράδυ για να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σέλινο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια τη σελινόριζα.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα.

Σε πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30΄.

Κατόπιν, ανοίγουμε και βάζουμε πάνω από τα λαχανικά το ψάρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει για άλλα 10΄.

Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε το ψάρι μας και καλή απόλαυση!!!

Θα χρειαστούμε:

• Περίπου 1 kgr σελινόριζα                • 2 καρότα (μεγάλα) κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεγάλο, ξερό, τριμμένο κρεμμύδι
• 2 πατάτες (μεγάλες) κομμένες καρέ
• 1 καθαρισμένο πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες
• Τον χυμό από 2 πορτοκάλια
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ. γ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• ½ lit νερό ζεστό                                 • 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με την προετοιμασία της σελινόριζας την οποία καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια μετρίου μεγέθους τα οποία αμέσως ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα καρότα για περίπου 5’ .

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τις πατάτες, τη σελινόριζα, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20’ με 25’.  

Τσεκάρουμε αν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, προσθέτουμε το πορτοκάλι και μαγειρεύουμε για ακόμη ένα πεντάλεπτο ή μέχρι να σωθούν τα υγρά στην κατσαρόλα.

Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία, σερβίρουμε, ραντίζουμε με φρέσκο, εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και απολαμβάνουμε!!!