• 500 gr μακαρόνια Νο 7
• 500 gr μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
• 5 μέτρια παντζάρια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα, βρασμένα, συσκευασμένα και σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούμε το ζωμό από τα μακαρόνια για την πολτοποίηση)
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 10 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα παντζάρια μας μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη λίγο από το υγρό της κατσαρόλας.

Κατόπιν, βράζουμε τα μακαρόνια μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη ένα νεροπότηρο από το υγρό της κατσαρόλας. Επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα παντζάρια χρησιμοποιώντας τον ζωμό τους που κρατήσαμε, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά σε σιγανή φωτιά και αποσύρουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και περιμένουμε να «σωθούν» τα υγρά τους.

Βάζουμε το ελαιόλαδο, τον βασιλικό και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2΄με 3΄.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια, ανάβουμε την εστία, προσθέτουμε ½ ποτήρι από τον ζωμό των μακαρονιών και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε τη θερμοκρασία και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι – αν θέλουμε – και καλή μας απόλαυση!!!