• 1 κ. σ. κοφτή κουρκουμά
• 1 κ. σ. κοφτή κάρυ κίτρινο
• 1 κ. σ. κοφτή φρέσκο τζίντζερ
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο και ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα καρύδας
• 1 μεγάλο κουνουπίδι, πλυμένο, κομμένο, μόνο τις τούφες
• Τα φύλλα από το κουνουπίδι, αν έχει
• 200 gr αρακά
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 χούφτα φασολάκια
• 100 gr καλαμπόκι
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε κατά σειρά το κρεμμύδι, τον πελτέ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κάρυ, το σκόρδο και ανακατεύουμε για να σοταριστούν καλά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον αρακά, τα φασολάκια, τα καρότα, το καλαμπόκι μέχρι να «γυαλίσουν» και αυτά.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20΄.

Κατόπιν, βάζουμε τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, τα φύλλα του, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 5΄.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, περιμένουμε να σωθούν τελείως τα υγρά και τότε προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακινούμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν όλα καλά μεταξύ τους, κλείνουμε το καπάκι, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω για 10΄να «δέσει» η σάλτσα.

Τέλος, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!

• 1 kgr φρέσκο και καθαρισμένο
σπανάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• Ελαιόλαδο για σοτάρισμα (σπανάκι) + για αυγά
• 1 κ. γ. μπούκοβο
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 4 αυγά
• Αλάτι
• Φέτες ψωμιού για φρυγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατίζουμε και περιμένουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει το σπανάκι.

Το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας. Μόλις τσιγαριστεί, ρίχνουμε τα αυγά και αλατίζουμε.

Αφού ετοιμαστούν, σερβίρουμε πρώτα το σπανάκι, από πάνω το αυγό – μάτι, φρυγανίζουμε ψωμάκι και απολαμβάνουμε!!!