Χρόνος ψησίματος: 5΄- 10΄

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 105kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr φιλέτο μπακαλιάρου
• 3 μέτριες γλυκοπατάτες
• 8 παντζάρια – μόνο τους βολβούς
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 2 πρέζες χοντρό αλάτι
• ½ κ. γ. πιπέρι
• 2 κ. σ. ξίδι
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Ξύσμα από 1 lime
• Άνηθο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες βράζουμε τα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες.

Ξεφλουδίζουμε τις βραστές γλυκοπατάτες και τα βρασμένα παντζάρια και τα τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι, το ελαιόλαδο στον κάδο και μπλεντάρουμε.

Kαθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από την πέτσα του. Τεμαχίζουμε το φιλέτο σε κομμάτια και τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι το ψάρι μας. Προσθέτουμε το ξύσμα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, για 5΄περίπου, στον αέρα.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο, σερβίρουμε το πιάτο μας με σκορδαλιά παντζαριού, τα κομμάτια του μπακαλιάρου, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ: 105 kcal/100g
• ΛIΠAPA:                    4,8g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              0,7g
• YΔATANΘPAKEΣ:        7,4g

Εκ των οποίων:

• ΣAKXAPA:                   2,5g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               8,1g

Χρόνος ψησίματος:6΄-7΄(για φρέσκα ζυμαρικά)

Βαθμός δυσκολίας:2

Διατροφική δήλωση:811,4kcal

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr ζυμαρικά (βίδες ή κοχύλια κ.λπ.)
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 180 gr ελιές
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
• 20 gr κουκουνάρι
• 100 gr γραβιέρα τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 12 ντοματίνια
• Αλάτι & πιπέρι
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά της επιλογής μας σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Κατόπιν, αρχίζουμε την ετοιμασία της σάλτσας πέστο. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε καυτό τηγανάκι.

Μεταφέρουμε έτοιμο το κουκουνάρι σε γουδί και λιώνουμε. Προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στο γουδί και ενσωματώνουμε. Βάζουμε τη γραβιέρα τριμμένη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ολοκληρώνουμε τη σάλτσα μας.

Αρχίζουμε να φτιάχνουμε σε βαθύ μπολ τη σαλάτα μας. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, τις ελιές (χωρίς κουκούτσι), τον μαϊντανό και μαζί με τα κρύα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε όλα στο δοχείο μας. Προσθέτουμε τη σάλτσα από το γουδί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε στο πιάτο, στολίζουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού και απολαμβάνουμε τη δημιουργία μας!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

• ΘEPMIΔEΣ: 811,4 Kcal
• YΔATANΘPAKEΣ: 109,33 GR
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 27,2 GR
• ΛIΠAPA: 33,3 GR

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA: 2,7 GR
• MONOAKOPEΣTA: 2,7 GR
• ΠOΛYAKOPEΣTA: 4,3 GR

Χρόνος ψησίματος:15΄- 18΄

Βαθμός δυσκολίας:1

Διατροφική δήλωση:478kcal

ΥΛΙΚΑ (για 5 τεμάχια)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr χαλούμι (ή άλλο τυρί για σχάρα)
• 3 χρωματιστές πιπεριές
• 2 κολοκυθάκια
• 2 μανιτάρια
• Αλάτι & πιπέρι
• Θυμάρι
• Ρίγανη
• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 5 Λεπτές Πίτες Ρόδου
• Καλαμάκια ξύλινα (τα μουλιάζουμε πρώτα σε λεκανάκι με νερό για να μην καούν στον φούρνο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα υλικά για τα σουβλάκια μας: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα λαχανικά μας – αφού πρώτα τα καθαρίσουμε και τα κόψουμε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους για τα καλαμάκια μας. Κολοκυθάκια, πιπεριές, μανιτάρια, ελαιόλαδο, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κατόπιν, περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στα καλαμάκια.

Ετοιμάζουμε ταψάκι με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα σουβλάκια.

Προσθέτουμε και τα κομματάκια του τυριού. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, λίγο θυμάρι και τα βάζουμε στον φούρνο για 15΄με 18΄, στους 170 ^οC-180 ^οC, σε προθερμασμένο φούρνο και αντιστάσεις.

Περνάμε τις Λεπτές Πίτες Ρόδου από καυτό τηγάνι, βγάζουμε τα σουβλάκια από τον φούρνο και καλή απόλαυση!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

• ΘEPMIΔEΣ: 478 Kcal
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 14,03 GR
• YΔATANΘPAKEΣ: 30,7 GR
• ΛIΠAPA: 32,97 GR

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA: 4,66 GR
• MONOAKOPEΣTA: 7 GR
• ΠOΛYAKOPEΣTA: 0,6 GR

Χρόνος ψησίματος: 12΄- 15΄στους 180 °C

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 473,6 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 6-8 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr ρεβίθια
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 8 φύλλα φρέσκο δυόσμο ή 1 κ. γ. ξερό δυόσμο
• Λίγο κύμινο
• 250 gr φέτα
• 40 gr corn flour
• 10 gr Baking Powder
• Περίπου 7 πολύ γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλάτι & πιπέρι
• 80 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη μέσα στο δοχείο και πετάμε τη φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πολτοποιούμε όλα μαζί τα υλικά στο μπλέντερ.

Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στο σκεύος, αφαιρούμε το νερό από τα ρεβίθια, τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και θρυμματίζουμε σε χοντρά κομμάτια (δεν πρέπει να γίνουν μία μάζα).

Μεταφέρουμε τα ρεβίθια στο δοχείο, προσθέτουμε το corn flour, τρίβουμε τη φέτα, βάζουμε το baking powder, το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.   

Σε ταψάκι με λαδόκολλα σχηματίζουμε τα πιταρούδια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για το καθένα), περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο, στους  180 °C (αέρα), για 12΄με 15΄.

Τα πιταρούδια είναι έτοιμα!

Καλή απόλαυση!

Θερμίδες: 473,6 kcal

Yδατάνθρακες: 53,2 gr

Πρωτεΐνες : 22,7 gr

Λιπαρά: 20,4 gr

Εκ των οποίων:

Κορεσμένα: 6,4 gr

Mονοακόρεστα: 8,6 gr

Πολυακόρεστα: 0,9 gr

Χρόνος ψησίματος: 15΄- 20΄ (175 ^ΟC)

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 410,9 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 4 μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια ξερά
• 3 αυγά
• 10 gr ξερό δυόσμο
• 10 gr φρέσκο δυόσμο
• 10 gr κύμινο
• 60 – 80 gr κατσικίσιο τυρί τριμμένο
• 60 gr αλεύρι
• 40 gr φρυγανιά τριμμένη
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & Πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού

θα χρειαστούμε:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι κατσικίσιο (220 gr)
• ¼ άνηθο ψιλοκομμένο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και τις βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις βρασμένες μελιτζάνες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα ρίχνουμε όλα σε βαθύ δοχείο.

Προσθέτουμε το τυρί που τρίβουμε στον τρίφτη, τα αυγά, τη φρυγανιά, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε τους μελιτζανοκεφτέδες, τους βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο, στους 175 °C (αέρα), για 15΄με 20΄.

Εντωμεταξύ, σε άλλο σκεύος βάζουμε το γιαούρτι, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα.

Βγάζουμε τους μελιτζανοκεφτέδες από τον φούρνο και μαζί με τη σως, στήνουμε το πιάτο μας!

Καλή απόλαυση!!!

Θερμίδες: 410,9 kcal

Υδατάνθρακες· 52,6 gr

Πρωτεΐνες: 16,8 gr

Λιπαρά: 17,6 gr

εκ των οποίων:

Κορεσμένα: 5,3 gr

Μονοακόρεστα: 4,2 gr

Πολυακόρεστα: 0,7 gr

Χρόνος ψησίματος: 10΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 95kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ  (4-5 μερίδες)

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
•  1 καρότο
• 200 gr άσπρο λάχανο
• 3 πιπεριές χρωματιστές (κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη)
• 200 gr μανιτάρια λευκά
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 1 κολοκύθι
• Θυμάρι και δεντρολίβανο
• Αλάτι χοντρό & πιπέρι
• Κουρκουμάς
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 τεμάχια Λεπτή Πίτα Ρόδου της γιαγιάς Τσαμπίκας

Για τη σως:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι με 2% λιπαρά
• ½ ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε την παρασκευή μας από την κοπή των λαχανικών τα οποία τοποθετούμε σε βαθύ δοχείο. Πρώτα ψιλοκόβουμε το λάχανο, κατόπιν μία μία τις χρωματιστές πιπεριές, αφού τις ξεσποριάσουμε και καθαρίσουμε το εσωτερικό τους. Σειρά έχουν τα κολοκυθάκια που τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, μετά τα φρέσκα κρεμμυδάκια – πράσινο & λευκό μέρος-  και τα μανιτάρια τα οποία ψιλοκόβουμε αφού πρώτα τα ξεφλουδίσουμε. Ύστερα, τα ξερά κρεμμύδια, το καρότο και η μελιτζάνα τα οποία ψιλοκόβονται κι αυτά και ενώνονται με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μέσα στο μπολ μας. Τα αρωματίζουμε με θυμάρι και δεντρολίβανο, αλατίζουμε με χοντρό αλάτι, προσθέτουμε πιπεράκι και κουρκουμά, ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο του δοχείου.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα λαχανικά μας να σοταριστούν και να μαραθούν. Για περισσότερη ένταση μπορούμε, εάν θέλουμε, να προσθέσουμε και λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο. Σε δεύτερο τηγανάκι ζεσταίνουμε τις λαδόπιτες. Κατόπιν, ετοιμάζουμε τη σως γιαουρτιού, ανακατεύοντας το γιαούρτι, τον κόλιανδρο, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλατοπίπερο και μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.

Σε μία λαδόπιτα απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας από τη σως γιαουρτιού, από πάνω μια ποσότητα από τη γέμιση των λαχανικών, διπλώνουμε και τοποθετούμε σε πιάτο. Συνεχίζουμε για όσες πίτες και γέμιση έχουμε. Καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 95kcal/100g
• ΛIΠAPA:                    4,5g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              0,8g
• YΔATANΘPAKEΣ:        11g

Εκ των οποίων:

• ΣAKXAPA:                   2,4g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               2,6g

Χρόνος ψησίματος: 20΄ στους  185 °C

Βαθμός δυσκολίας: 2

Διατροφική δήλωση: 221,3 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr μανιτάρια λευκά
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 gr βρόμη
• 100 gr φρυγανιά τριμμένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• 8 φύλλα δυόσμου
• Θυμάρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τη βρόμη μαζί με τη φρυγανιά σε λίγο νερό για 10΄ και στραγγίζουμε.

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Σε βαθύ δοχείο βάζουμε, αφού ψιλοκόψουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθώς και τα κολοκυθάκια με τη μελιτζάνα κομμένα σε μικρούς κύβους.

Κατόπιν, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε στο σκεύος μας.

Καθαρίζουμε, τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και ενσωματώνουμε.

Σε τηγάνι που καίει μεταφέρουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και περιμένουμε να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Στη συνέχεια, ξαναβάζουμε το μείγμα στο σκεύος, προσθέτουμε  μαϊντανό και δυόσμο, το μείγμα της βρόμης με τη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα (ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ).

Πλάθουμε τα μπιφτέκια λαχανικών, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο, στους 185 °C (αέρα), για 20΄.

Τα μπιφτέκια μας είναι έτοιμα! Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!!!

Mπιφτέκια λαχανικών

Θερμίδες: 221,3 kcal

Yδατάνθρακες: 27 gr

Πρωτεΐνες: 5 gr

Λιπαρά: 10,8 gr

Eκ των οποίων:

Kορεσμένα: 2,4 gr

Mονοακόρεστα: 7 gr

Πολυακόρεστα: 0,6 gr

Χρόνος προετοιμασίας: 30΄

Χρόνος ψησίματος: 15΄-20΄

Βαθμός δυσκολίας:2 – 2 ½

Διατροφική δήλωση: 292kcal ανά 100gr

 ΥΛΙΚΑ (για 40 τεμάχια)

θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

• 250 ml ελαιόλαδο
• 200 gr ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 250 ml γάλα με 1,5% λιπαρά
• 2 κ. γ. baking powder
• 1 kgr περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

• 1 ½ kgr μυζήθρα
• 5 κ. σ. ζάχαρη
• 1 κ. σ. σκόνη κανέλλας
• 1 κ. σ. αλεύρι
• Τους κρόκους από 2 αυγά
• Μέλι για ράντισμα, κανέλλα και σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Προσαρμόζουμε τη λεκάνη στο μίξερ, βάζουμε τον γάντζο και ξεκινάμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Σε βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το baking powder μαζί με το αλεύρι. Το μίξερ συνεχίζει να δουλεύει και σιγά σιγά με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στον κάδο για να ενοποιηθεί με τα άλλα υλικά. Η ζύμη μας είναι έτοιμη αλλά συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το ζύμωμα με τα χέρια μας, σε αλευρωμένη επιφάνεια στον πάγκο της κουζίνας. Βάζουμε το ζυμαράκι μας σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20΄. Εντωμεταξύ, σε άλλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση: μυζήθρα, ζάχαρη, κανέλλα, αλεύρι, κρόκους αυγών και ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να ενοποιηθούν. Αλευρώνουμε και πάλι την επιφάνεια του πάγκου και με πλάστη ανοίγουμε λεπτή τη ζύμη μας. Χρησιμοποιούμε ως κουπ πατ ένα μικρό φλιτζανάκι του καφέ, διαμέτρου 5 cm και κόβουμε μικρά, στρογγυλά, κομματάκια ζύμης. Με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε λίγη από τη γέμιση και την τοποθετούμε πάνω στα στρογγυλά ζυμαράκια. Τα διπλώνουμε στη μέση, με πιρούνι σφραγίζουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα. Με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια του κάθε καλτσουνιού με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς C, στον αέρα, στη 2^η θέση του φούρνου, για 15΄με 20΄περίπου λεπτά. Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο, μεταφέρουμε τα καλτσούνια μας σε πιατέλα και όσο είναι ζεστά τα ραντίζουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλλα και σουσάμι.

Καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 292kcal/100g
• ΛIΠAPA:                    15,1g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              6,1g
• YΔATANΘPAKEΣ:        30g

Εκ των οποίων:

• ΣAKXAPA:                   9,9g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               8,9g

Χρόνος ψησίματος: 20΄+ 25΄

Βαθμός δυσκολίας: 3

Διατροφική δήλωση:108kcal/100g

ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 500 gr φρέσκα καλαμαράκια
• 500 gr άγρια χόρτα πλυμένα & καθαρισμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:

• 1 κρεμμύδι ξερό
• Μισό φινόκιο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κολοκύθι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι & πιπέρι
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ δοχείο βάζουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκύθι, το σκόρδο, τον άνηθο, όλα ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για τα καλαμαράκια.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, το σκόρδο ψιλοκομμένο να σοταριστούν.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τα χόρτα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαραθούν ελάχιστα.

Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το μείγμα λαχανικών που φτιάξαμε παραπάνω.

Σε κατσαρόλα βάζουμε στον πάτο τα χόρτα που φτιάξαμε νωρίτερα, προσθέτουμε από πάνω λίγο κολοκυθάκι, λίγο φινόκιο και καρότο, τα γεμισμένα καλαμαράκια, τη γέμιση που περίσσεψε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για βάρος και μαγειρεύουμε το φαγητό μας για περίπου 25΄.

Αφαιρούμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

• ΘEPMIΔEΣ:                 108Kcal ανά 100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        4,3g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               5,4g
• ΛIΠAPA:                    7,6g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,2g
• MONOAKOPEΣTA:        5,4g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,6g

Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g