Για τον κιμά:
• 500 gr μοσχαρίσιο κιμά
• 250 gr τριμμένη ντομάτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ κ. γ. τριμμένη κανέλλα
• ½ κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ½ κ. γ. τριμμένο μπαχάρι
• ½ κ. γ. ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης

Για τη μπεσαμέλ:
• 4 κ. σ. κοφτές βούτυρο
• 6 κ. σ. κοφτές αλεύρι
• 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού γάλα
• Αλάτι & πιπέρι
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)

• 500 gr χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 300 gr τυρί τριμμένο είτε πεκορίνο Αμφιλοχίας είτε κάποιο κεφαλοτύρι της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κατά σειρά σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τον κιμά – να ασπρίσει -, όλα τα μπαχαρικά, ενώ τέλος ρίχνουμε τη ντομάτα και το σκόρδο, συμπληρώνουμε νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 20΄μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στην κατσαρόλα. Ο κιμάς είναι έτοιμος και τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρούμε, σουρώνουμε και σε καυτό βούτυρο ή ελαιόλαδο ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα μακαρόνια.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Αφαιρούμε από τη φωτιά, να μην είναι πολύ καυτό. Ρίχνουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα- όχι καυτό- για 3΄με 5΄. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Όταν φτάσει η ώρα του φαγητού, ανακατεύουμε τον κιμά με τη μπεσαμέλ και σερβίρουμε τα χοντρά μακαρόνια, τον αρωματικό κιμά με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή απόλαυση!!!

• 1 πακέτο πένες (500 gr)
• 1 μπρόκολο μέτριο (μόνο τις τούφες)
• 6 τεμάχια ελληνικό προσούτο σε μικρά κομματάκια
• 300 ml γάλα σόγιας
• Αλάτι & πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο
• 150 gr γραβιέρα (λεπτοτριμμένη) ελαφρώς πικάντικη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αποσύρουμε, σουρώνουμε και κρατάμε ½ ποτήρι του νερού από το υγρό των ζυμαρικών.

Σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις τούφες του μπρόκολου για 4΄με 5΄, ίσα ίσα να μαλακώσουν. Αποσύρουμε, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το μπρόκολο.

Ρίχνουμε το γάλα σόγιας, το υγρό των ζυμαρικών, περιμένουμε για 3΄- 4΄, προσθέτουμε τη γραβιέρα και η σάλτσα μας έχει γίνει κρεμώδης.

Ξαναρίχνουμε μέσα τις πένες. Ανακατεύουμε, βάζουμε πιπεράκι και αποσύρουμε. Σερβίρουμε, προσθέτουμε το προσούτο και απολαμβάνουμε!!!

Χρόνος ψησίματος: 12΄με 15΄

Βαθμός δυσκολίας: 1

Διατροφική δήλωση: 161kcal ανά 100gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

θα χρειαστούμε:

• 200 gr φρέσκιες ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμάρι περίπου 350 gr
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Λίγο φινόκιο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 ντοματίνια
• 200 gr ελιές ανάμεικτες
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ. σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 σφηνάκι σούμα*

Η σούμα είναι άχρωμο οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται από την απόσταξη στεμφύλων σταφυλής. Ανήκει στην οικογένεια του τσίπουρου και είναι παρόμοια με την κρητική τσικουδιά/ρακή, την κυπριακή ζιβανία και την ιταλική γκράπα. Η περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα διαφέρει ανάλογα με την επιλογή του κάθε παραγωγού, αλλά συνήθως κυμαίνεται στους 50 °C. Είναι παραδοσιακό ποτό της Ρόδου, της Πάρου και άλλων νησιών του κεντρικού και ανατολικού Αιγαίου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιατάκι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά και τρίβουμε λεπτό το καρότο στον τρίφτη. Καθαρίζουμε τα ντοματίνια από το κοτσανάκι τους και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Παίρνουμε λίγο από ένα ολόκληρο φινόκιο και το τεμαχίζουμε σε λεπτές λωρίδες. Έχουμε καθαρίσει και ξεπλύνει καλά το καλαμάρι μας και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το καλαμάρι και με ξύλινη κουτάλα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φινόκιο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι σούμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ήρθε η στιγμή για τις ελιές να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό στο βραστήρα το οποίο ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να τα σκεπάσει όλα μέσα στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πέφτουν τα ντοματίνια, τα φύλλα βασιλικού, το πιπεράκι και τα φύλλα της δάφνης. Το φαγητό βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ από ένα μεγάλο πακέτο με μαύρες ταλιατέλες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5΄με 7΄και είμαστε έτοιμοι. Σερβίρουμε το φαγητό μας και καλή απόλαυση!!!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g

• ΘEPMIΔEΣ:                 161Kcal/100g
• YΔATANΘPAKEΣ:        15,2g
• ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ:               6,6g
• ΛIΠAPA:                    8,2g

Εκ των οποίων:

• KOPEΣMENA:              1,13g
• MONOAKOPEΣTA:        5,9g
• ΠOΛYAKOPEΣTA:         0,7g

• 1 πακέτο (500 gr) ζυμαρικά λιγκουίνι
• 200 gr μύδια καθαρισμένα, πλυμένα, μόνο τη ψίχα
• 1 kgr αχιβάδες
• ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 ποτηράκι του κρασιού νερό
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για την κατσαρόλα)
• 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (για πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις αχιβάδες και τα μύδια.

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις αχιβάδες.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 10΄.

Σβήνουμε την εστία.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις αχιβάδες σε πιατέλα και τις καθαρίζουμε από το κέλυφος.

Κρατάμε το ζουμάκι στην κατσαρόλα και ξαναρίχνουμε τις αχιβάδες μέσα.

Εντωμεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις αχιβάδες πάλι πάνω στην εστία και ανάβουμε την εστία.

Προσθέτουμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τα μύδια και τις αχιβάδες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη, τις 2 κ. σ. μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τα λιγκουίνι με τα θαλασσινά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλή απόλαυση!!!

• 500 gr πένες
• 10 φέτεςBacon
• ¼ του kgr τυρί Regato καπνιστό, τριμμένο
• ¼ του kgr τυρί Gouda, τριμμένο
• 500 gr κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σουρώνουμε, λαδώνουμε τα ζυμαρικά να μην κολλήσουν και τα βάζουμε σε βαθύ ταψί.

Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι ξεροψήνουμε το bacon, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος για να νοστιμίσει με τα «υπολείμματα» του bacon, με την οποία στη συνέχεια περιχύνουμε τις πένες.

Ανακατεύουμε τα τυριά μεταξύ τους και όλα μαζί με τα ζυμαρικά και το bacon.

Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και τοποθετούμε διάσπαρτα στην επιφάνεια τα κομματάκια βουτύρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, αντιστάσεις και αέρα, για περίπου 30΄ ή μέχρι να ξεροψηθεί η επιφάνεια του φαγητού.

Αφαιρούμε, αφήνουμε το σουφλέ να κρυώσει καλά, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!

• 500 gr ζυμαρικά καλαμαράτα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
• 4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 400 gr ντομάτες κονκασέ
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 10΄.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή απόλαυση!!!

• 500 gr κριθαράκι ψιλό
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 60 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ lit βραστό νερό
• Φέτα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.

Κατόπιν, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κριθαράκι να σοταριστεί κι αυτό, βάζουμε στην κατσαρόλα το βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και ανακατεύουμε συνεχώς – περίπου 20΄- μέχρις ότου έχουμε μια πηχτή σούπα.

Αποσύρουμε, σερβίρουμε, συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με τυρί φέτα ή τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και απολαμβάνουμε!!!

• 500 gr ζυμαρικά (της αρεσκείας μας)
• 400 gr ντομάτα, ελαφρώς συμπυκνωμένη
• 500 gr γαρίδες καθαρισμένες
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 κ. γ. πάπρικα
• ½ κ. γ. ζάχαρη
• ½ κ. γ. κανέλλα σε σκόνη
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• ¼ από 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 60 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία, ρίχνουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε για 5΄περίπου. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε τα προσθέτουμε στην σάλτσα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από την εστία, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και απολαμβάνουμε!!!