ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε:
• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κούπα ηλιέλαιο
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 αυγά
• ½ κούπα χυμό λεμονιού
• 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
• 1 κ. γ. σόδα
• ½ κ. γ. αλάτι
Επικάλυψη και γέμιση:
• 2 κεσεδάκια γιαούρτι (2Χ200 gr)
• 1 ζαχαρούχο γάλα (1Χ400 gr)
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Ξύσμα και φέτες λεμονιού για στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι- αφού το κοσκινίσουμε- τη σόδα, το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3΄ακόμη.
Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο ταψάκια διαμέτρου 20 cm τα οποία έχουμε πρώτα λαδώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 175 βαθμούς C, για περίπου 40΄.
Βουτάμε ένα μαχαίρι μέσα στα κέικ και αν βγαίνει καθαρό, τότε τα κέικ μας είναι έτοιμα και βγάζουμε τα ταψάκια από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη γέμιση- επικάλυψη, από το προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε δοχείο το γιαούρτι με το ζαχαρούχο γάλα και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε στο ψυγείο.
Σε πιατέλα βάζουμε ως βάση το 1ο κέικ, απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα του γιαουρτιού με το ζαχαρούχο, από πάνω τοποθετούμε το 2ο κέικ και τέλος καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα του ψυγείου.
Στολίζουμε με ξύσμα και φέτες – αν θέλουμε ζαχαρωμένες- λεμονιού. Το κέικ μας διατηρείται στο ψυγείο. Καλή απόλαυση!!!
