ΥΛΙΚΑ
Για τον κιμά:
• 500 gr μοσχαρίσιο κιμά
• 250 gr τριμμένη ντομάτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ κ. γ. τριμμένη κανέλλα
• ½ κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ½ κ. γ. τριμμένο μπαχάρι
• ½ κ. γ. ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
Για τη μπεσαμέλ:
• 4 κ. σ. κοφτές βούτυρο
• 6 κ. σ. κοφτές αλεύρι
• 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού γάλα
• Αλάτι & πιπέρι
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)
• 500 gr χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 300 gr τυρί τριμμένο είτε πεκορίνο Αμφιλοχίας είτε κάποιο κεφαλοτύρι της αρεσκείας σας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κατά σειρά σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τον κιμά – να ασπρίσει -, όλα τα μπαχαρικά, ενώ τέλος ρίχνουμε τη ντομάτα και το σκόρδο, συμπληρώνουμε νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 20΄μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στην κατσαρόλα. Ο κιμάς είναι έτοιμος και τον αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρούμε, σουρώνουμε και σε καυτό βούτυρο ή ελαιόλαδο ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα μακαρόνια.
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Αφαιρούμε από τη φωτιά, να μην είναι πολύ καυτό. Ρίχνουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα- όχι καυτό- για 3΄με 5΄. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Όταν φτάσει η ώρα του φαγητού, ανακατεύουμε τον κιμά με τη μπεσαμέλ και σερβίρουμε τα χοντρά μακαρόνια, τον αρωματικό κιμά με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.
Καλή απόλαυση!!!
