ΥΛΙΚΑ:
• 40 περίπου αμπελόφυλλα (βάζο 200 gr με αμπελόφυλλα σε άλμη)
• 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Καρολίνα + 1 φλιτζάνι νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο + 30 ml για την κατσαρόλα
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 ½ ποτήρι νερό
Για τη σως:
• 500 gr στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. EVOO
• 1 κ.σ. ξίδι
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε το ρύζι στο νερό για περίπου μία ώρα προτού ξεκινήσουμε.
Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για 1΄για να φύγει η μυρωδιά της άλμης.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε το μουλιασμένο ρύζι, αφού το ξεπλύνουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε τη γέμιση πολύ καλά.
Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σε ρολά, στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσεκτικά το ένα δίπλα στον άλλο, σχηματίζοντας σειρές.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συμπληρώνουμε νερό, περίπου 1 ½ ποτήρι, ένα βαρύ πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και το ρύζι να ψηθεί.
Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια μας με σως γιαουρτιού: σε βαθύ μπολ ρίχνουμε γιαούρτι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.
Προσθέτουμε ξίδι, λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζουμε τη σως στο ψυγείο να παγώσει και να αναδειχθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε κρύα τα ντολμαδάκια, κρύα και τη σως και καλή απόλαυση!
