ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 1300 ml νερό
• 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 1 μέτριο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 250 gr τυρί ροκφόρ
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• ½ κ. γ. δυόσμο ξερό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα
• Ξεροψημένα κρουτόν για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τον ζωμό λαχανικών. Μόλις βράσουν τα λαχανικά μας, σβήνουμε την φωτιά, αποσύρουμε από την εστία το σκεύος, αφαιρούμε μόνο τα βρασμένα λαχανικά, τα πολτοποιούμε με μπλέντερ και τα ρίχνουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ροκφόρ σε κομματάκια, ανάβουμε πάλι την εστία και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Τότε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για να δέσει η σούπα μας. Προσθέτουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συνοδεύουμε με ξεροψημένα κρουτόν και απολαμβάνουμε!!!
