ΥΛΙΚΑ (για περίπου 4 μερίδες):
-500 gr παντζάρια
-2 τριμμένα κρεμμύδια (μέτρια σε μέγεθος)
-300 gr ρύζι (Arborio ή τύπου Καρολίνα)
-165 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-250 ml κόκκινο κρασί
-2 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
-1 lit ζωμό μυρωδικών
-25 gr άγρια αποξηραμένα μανιτάρια (τα μουλιάζουμε)
-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και τοποθετούμε τα παντζάρια σε ταψί. Ρίχνουμε το ξίδι και σκεπάζουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αέρα, για 1 ½ ώρα, στους 200 βαθμούς C.
Μόλις είναι έτοιμα, τα καθαρίζουμε, κόβουμε ένα παντζάρι σε κυβάκια και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Μόλις το ρύζι μοιάζει διάφανο, είναι η ώρα για το κόκκινο κρασί και τον πολτό των παντζαριών.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό μας μέσα στο ρύζι.
Στο τέλος, όταν το ρύζι απορροφήσει όλο τον ζωμό, ρίχνουμε τα κομματάκια από τα παντζάρια που έχουμε κρατήσει, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!
Καλή απόλαυση!
