ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
• 6 μελιτζάνες φλάσκες
• 6 μέτριες πατάτες
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 500 gr ντομάτα τριμμένη
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• ½ κ. γ. κύμινο
• 60-80 ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι, για μία ώρα να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και αλατίζουμε.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φριτέζα ή τηγάνι, στους 170 βαθμούς C και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες τις οποίες αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κατόπιν, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά το σκόρδο, ρίχνουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά μαζί με τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, βράζουμε για περίπου 20΄ και λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
Σε πιατέλα στρώνουμε μια στρώση μελιτζάνες, μία στρώση πατάτες, περιχύνουμε με σάλτσα, σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!
