ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 2 τσιπούρες στη μέση (4 κομμάτια)
• Αλάτι- πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο
• 20 ντοματίνια
• Ελαιόλαδο για να τα ραντίσουμε
• Καπαρόφυλλα στην άλμη
• Φάβα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε τις τσιπούρες έτοιμες από τον ψαρά μας ή τις ετοιμάζουμε εμείς. Είναι καθαρισμένες, ακέφαλες και κομμένες στη μέση. Αφού τις αλατίσουμε και τις λαδώσουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, ψήνουμε τα κομμάτια της τσιπούρας με την πέτσα προς τα πάνω, για περίπου 15΄.
Σε άλλο ταψάκι βάζουμε 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10΄-15΄ στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Αποσύρουμε και κρυώνουμε.
Από βάζο σε άλμη, βγάζουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε όσα καπαρόφυλλα θέλουμε και ανακατεύουμε με τα ντοματίνια.
Έχουμε έτοιμη ή φτιάχνουμε τη φάβα. * Ξεπλένουμε πολύ καλά 500 gr φάβα. Σε ρηχή, αντικολλητική κατσαρόλα και σε 1 ½ lit νερό τη σιγοβράζουμε. Ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε συνέχεια. Μετά την 1η βράση, χαμηλώνουμε κι άλλο τη θερμοκρασία και για ½ ώρα περίπου, χωρίς καπάκι, αφήνουμε τη φάβα να ετοιμαστεί ενώ ελέγχουμε τακτικά μήπως τυχόν σωθούν τα υγρά της και κολλήσει. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αν θέλουμε η φάβα μας να είναι εντελώς λεία, χρησιμοποιούμε συσκευή πολτοποίησης.
Στήνουμε το πιάτο μας. Κάτω βάζουμε φάβα, από πάνω καπαρόφυλλα με ντοματίνια και τελευταίο το ψάρι μας. Καλή απόλαυση!!!
