ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ ( για 6 μερίδες)
• 1 μέτριο λάχανο
• 750 gr κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό
• 1 αυγό
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 3-4 κ. σ. ρύζι γλασέ
• Αλάτι & πιπέρι
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + extra για την κατσαρόλα
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
• 2-3 αυγά
• ½ ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
• 2-3 κ. σ. corn flour

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό κομμάτι του όσο πιο βαθιά μπορούμε χωρίς να κόψουμε τα φύλλα. Βράζουμε το λάχανο ολόκληρο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του, προσέχοντας να το τοποθετήσουμε έτσι ώστε η πλευρά του από όπου αφαιρέσαμε το σκληρό να ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας. Όπως βράζει, ανοίγουν τα φύλλα σιγά σιγά και αυτά που ανοίγουν τα βγάζουμε ένα ένα και τα βάζουμε ανοιχτά σε ένα ταψί για να κρυώσουν. Όπου τα φύλλα έχουν σκληρό κομμάτι στη μέση, το αφαιρούμε προσεκτικά. Το νερό της κατσαρόλας το κρατάμε για να βράσουν σ΄ αυτό οι ντολμάδες. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε πιο μικρά. Φτιάχνουμε τη γέμιση με όλα τα υλικά της σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε κάθε φύλλο 1 ½ κ. γ. γέμιση και τυλίγουμε. Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε πλατιά κατσαρόλα τον ένα δίπλα στον άλλο, περιμετρικά και κολλητά. Όταν τελειώσουμε τη διαδικασία, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σκεπάζουμε τους ντολμάδες με το νερό που κρατήσαμε. Βάζουμε από πάνω τους ένα πιάτο για βάρος, να μην ανοίξουν και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, με κλειστό καπάκι, για περίπου μία ώρα. Για το αυγολέμονο, χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τέλος το λεμόνι. Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν το υγρό από τους ντολμάδες, το corn flour διαλυμένο σε λίγο κρύο νεράκι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο αφού πρώτα έχουμε προσθέσει λίγο ζεστό υγρό από την κατσαρόλα για να το φέρουμε σε ζεστή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα όχι πολύ σφιχτή. Σερβίρουμε τους ντολμάδες, απλώνουμε από πάνω την κρέμα και απολαμβάνουμε!!!