ΥΛΙΚΑ ( για 6 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 1 λάχανο μέτριο και πλατύ
• 1 kgr κιμά χοιρινό
• 2 μέτρια καρότα τριμμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5 κ. σ. ρύζι γλασέ
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• 40 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 50 ml για τη γέμιση
• 150 ml νερό για τη γέμιση
• 250 ml νερό για τη γάστρα
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• Corn flour όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φαρδιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό έως τη μέση περίπου βάζουμε το λάχανο να βράσει έχοντας αφαιρέσει το κοτσάνι του. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό, αφήνουμε για ακόμη 10΄με 15΄.
Αφαιρούμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το στραγγίζουμε με το άνοιγμα, προς τα κάτω.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα) να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, τα καρότα, τον κιμά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι, το πιπέρι, αλάτι – μετά από δοκιμή-, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε φαρδύ και ρηχό μπολ βάζουμε ανάποδα το λάχανο με το άνοιγμα προς τα πάνω και ανοίγουμε τα πρώτα 3-4 φύλλα του. Βγάζουμε το λάχανο και το αφήνουμε δίπλα, βάζουμε γέμιση στα φύλλα, ξαναβάζουμε το υπόλοιπο λάχανο πάνω στη γέμιση, ανοίγουμε άλλα 3-4 φύλλα, αφαιρούμε το λάχανο, βάζουμε γέμιση, ξαναβάζουμε το λάχανο, ανοίγουμε φύλλα, βάζουμε γέμιση και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το λάχανο και η γέμιση. Ξανακλείνουμε όλα τα φύλλα πιέζοντας με τα δάχτυλα ώστε να γίνει πάλι ολόκληρο και στρογγυλό το λάχανο.
Σε κυκλική γάστρα βάζουμε το λάχανο με το άνοιγμα προς τα κάτω, με 250 ml νερό, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για μία ώρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις.
Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε το λάχανο, το τοποθετούμε σε πιατέλα και με corn flour, το λεμόνι και τον ζωμό που έχει στη γάστρα «δένουμε» τη σάλτσα μας με την οποία περιχύνουμε το λάχανο.
Το κόβουμε όπως κόβουμε μία τούρτα και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
