ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
• 1 κοτόπουλο (1200 gr – 1500 gr)
• 2 lit νερό
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 250 gr ρύζι γλασέ
• 1 κ. σ. βούτυρο για το ρύζι + 3 κ. σ. για τη σάλτσα
• 2 κλαράκια σέλερι
• 3 κ. σ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• Τον χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι
• 150 gr τυρί παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια.
Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με 2 lit αλατισμένο νερό και σε δυνατή θερμοκρασία βράζουμε.
Μετά τον πρώτο βρασμό, χαμηλώνουμε και με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν για 45΄. Τα βγάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 500 ml για τη σάλτσα και 1 lit για το ρύζι.
Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα, ξεκοκκαλίζουμε, κόβουμε σε μπουκίτσες και αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή θερμοκρασία ρίχνουμε 1 lit ζωμό και όταν αρχίζει να βράζει, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20΄ανακατεύοντας ανά 5λεπτο.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε 1 κ. σ. βούτυρο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με πετσέτα, βάζουμε από πάνω το καπάκι μέχρι να απορροφηθούν οι υδρατμοί.
Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε 3 κ. σ. βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να το μείγμα να γίνει κρέμα.
Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό για τη σάλτσα, αναμειγνύοντας τα υλικά μέχρι να πήξει, χωρίς όμως να πάρει βράση.
Ρίχνουμε το κρασί, το λεμόνι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και μόλις η σάλτσα γίνει λεπτόρρευστη, αποσύρουμε.
Εντωμεταξύ, το κοτόπουλο, το ρύζι, τα λαχανικά έχουν κρυώσει ελαφρώς.
Σε κυκλική φόρμα για κέικ βάζουμε μια στρώση ρύζι, από πάνω κοτόπουλο, πιέζουμε, μετά τυρί τριμμένο, λίγη σάλτσα και πάλι ρύζι. Στρώνουμε με κουτάλι την επιφάνεια, ρίχνουμε κοτόπουλο και τέλος ρύζι. Πιέζουμε να ενωθούν οι στρώσεις και πασπαλίζουμε τυρί.
Σε πιατέλα αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Περιμετρικά απλώνουμε λαχανικά και κοτόπουλο. Περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!!!
