ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε:
• 2 kgr ντομάτες
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε κομματάκια
• 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά καυτερή
• 3 κ. σ. σιμιγδάλι καλαμποκιού
• Φρέσκο θυμάρι
• 50 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 50 ml για το ράντισμα
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τις αλατίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, ανάβουμε την εστία και τις αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τα κρεμμύδια και σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με 50 ml ελαιόλαδο τα βάζουμε να γυαλίσουν και να μαραθούν.
Κατόπιν προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι όλα να μαλακώσουν.
Μόλις οι ντομάτες είναι έτοιμες, αφαιρούμε από την εστία και τις ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά.
Προσθέτουμε και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο, το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να ενοποιηθούν τα υλικά.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, ρίχνουμε στο μισό μέρος του τη μισή γέμιση, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, διπλώνουμε το φύλλο – φτιάχνουμε ένα μακρόστενο μπαστούνι- και σφραγίζουμε τις άκρες να μη φύγει η γέμιση. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο.
Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για 40΄.
Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει η πίτα μας, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!
