ΥΛΙΚΑ (για 5 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 10 κολοκυθάκια (ομοιόμορφα) για γέμισμα
• 200 gr φρέσκα αμπελόφυλλα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
• ½ ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών τριμμένο (το υπόλοιπο μισό το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα)
• 500 gr ρύζι τύπου Καρολίνα
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ελαφρώς σοταρισμένο σε ελαιόλαδο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μικρή ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
• 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
• ½ από 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ από 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 50 ml (για τη γέμιση) + 150ml (για την κατσαρόλα) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι από το ζουμί της κατσαρόλας (αφού βράσει το φαγητό)
• 2 κουταλιές σούπας Corn Flour διαλυμένες σε 1 ποτήρι με νερό
• 2 κρόκους αυγών
• Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε τη ψίχα τους στον τρίφτη, στύβουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε βαθύ δοχείο ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Σε πλατιά κατσαρόλα απλώνουμε στον πάτο τα μισά αμπελόφυλλα και τη μισή ποσότητα από το εσωτερικό των κολοκυθιών.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε πάνω στα αμπελόφυλλα, δίπλα δίπλα, ελαφρώς ανασηκωμένα και στρυμωγμένα το ένα δίπλα στο άλλο για να μην αδειάσουν.
Τα έχουμε κλείσει με τα καπάκια τους. Τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τα καλύπτουμε με νεράκι και τα βράζουμε για περίπου 40΄ σε μέτρια θερμοκρασία.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφού δέσει, περιχύνουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!
