ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε:
• 1 kgr χταπόδι
• 500 gr φασόλια γίγαντες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι με 4 μοσχοκάρφια
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Τον χυμό από 1 λεμόνι
• 60 – 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε ένα χταπόδι βάρους περίπου 1 κιλό. Το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό, το καθαρίζουμε, το ετοιμάζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα με την κουκούλα προς τα κάτω μαζί με ελάχιστο νερό, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα και το κρεμμύδι.
Το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, να «βγάλει» τα υγρά του, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, να εξατμιστούν και να μαλακώσει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, στραγγίζουμε, αφήνουμε το χταπόδι σε πιατέλα λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει τα φασόλια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό και χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν ενώ αλάτι προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος.
Βράζουμε τα καρότα σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν.
Φτιάχνουμε τη σαλάτα μας με τα φασόλια, το χταπόδι, τα καρότα, τον μαϊντανό.
Σε shaker χτυπάμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!
