Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Ξύλινα βαρέλια. Αιγοπρόβειο γάλα. Χρόνος ωρίμανσης. Τόποι παραγωγής. Ορεινή Ελλάδα. Ορεινή Πελοπόννησος. Θεσσαλία. Ήπειρος αλλά και Λέσβος. Φημισμένη και η Κεφαλλονιά αν και όχι επίσημα. Ελληνικές φυλές προβάτων…..Αυτά και άλλα ως προς τα νόμιμα….
Αλλά η φέτα είναι Ελλάδα….ορεινή χλωρίδα, τοπικά βότανα, εξαιρετικά αρώματα κάθε περιοχής, τεχνικές που σώζονται στο βάθος της ιστορίας κάθε τόπου και διαπερνούν τις γενιές….
Γιατί τη λέμε φέτα;
Γιατί κόβεται σε φέτες; Πικάντικη, μαλακή, σκληρή, αλμυρή ή πιπεράτη; Με ελιά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, φρέσκο ζυμωτό ψωμί, το κολατσιό του εργάτη; Με κόκκινη ώριμη, αρωματική ντομάτα, φρεσκοκομμένη ρίγανη ή θρούμπι, οικογενειακό τραπέζι, απομεσήμερο καλοκαιριού; Αλλά και με μέλι, τηγανητή, ψητή, ή στον φούρνο, σε χωριάτικη πίτα ή όπως και όπου τραβάει η όρεξη μας.
Σε κάθε παραλλαγή, σε κάθε περίσταση, έχει θέση και φωνάζει Ελλάδα!!!
