Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 15΄ + 5΄
Βαθμός δυσκολίας: 2
Διατροφική δήλωση: 82 kcal ανά 100gr
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
θα χρειαστούμε:
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- 1 ντομάτα
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1 φέτα κόκκινης κολοκύθας
- 1 σκελίδα σκόρδου
- Πιπέρι & χοντρό αλάτι
- Θυμάρι
- Δεντρολίβανο
- 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Πάπρικα γλυκιά
- Λίγη τριμμένη φέτα Καλαβρύτων ή Βυτίνας
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Φύλλα μαϊντανού για στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε δύο κομμάτια κατά μήκος και με μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρά την επιφάνειά τους σχηματίζοντας ρόμβους. Βάζουμε τα κομμάτια σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, θυμάρι και δεντρολίβανο. Ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 15΄περίπου για να μαλακώσει η σάρκα της μελιτζάνας. Κόβουμε το κολοκυθάκι, την κόκκινη πιπεριά σε λεπτά μπαστουνάκια και τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο. Κάνουμε το ίδιο και με την κόκκινη κολοκύθα. Τεμαχίζουμε το ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπολ. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά τετραγωνάκια και την κρατάμε ξεχωριστά σε άλλο μπολ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας, εκτός από την ντομάτα, για να σοταριστούν. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, δεντρολίβανο και πάπρικα. Ανακινούμε το τηγάνι με τα λαχανικά και όταν μαλακώσουν ρίχνουμε τη ντομάτα, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και ανακινούμε ξανά. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα τους την οποία ψιλοκόβουμε και την ενσωματώνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά από το τηγάνι. Ξαναγεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φέτα. Βάζουμε ξανά τις μελιτζάνες στον φούρνο για λίγο να γκρατιναριστούν για 5΄, αφαιρούμε, σερβίρουμε, στολίζουμε με φύλλα μαϊντανού και έφθασε η ώρα της απόλαυσης!!!
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΝΑ 100g
- ΘEPMIΔEΣ: 82 kcal/100g
- ΛIΠAPA: 5,9g
Εκ των οποίων:
- KOPEΣMENA: 1,8g
- YΔATANΘPAKEΣ: 5,1g
Εκ των οποίων:
- ΣAKXAPA: 2,9g
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 2,5g
