ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• Λεμόνι confit
• 12 gr μαραθόσπορο για το βράσιμο του σιταριού
• ¼ από ένα ρόδι
• 40 gr αμύγδαλα ολόκληρα, άσπρα (σπασμένα για τη σαλάτα)
• 30 gr σταφίδες ξανθές
• 1 σύκο βασιλικό κομμένο σε φέτες
• 250 gr σιτάρι (βρασμένο με τον μαραθόσπορο και το λεμόνι confit)
• 2-3 κουταλιές της σούπας pesto αμπελόφυλλου στον πάτο του κάθε πιάτου
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την Pesto αμπελόφυλλου:
• 90 gr αμπελόφυλλο απονευρωμένο
• 60 ml μηλόξιδο
• 90 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/3 από 1 ματσάκι μαϊντανού
• 100 gr ολόκληρο, άσπρο αμύγδαλο
Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μηχανή πολτοποίησης.
Για το λεμόνι confit* ή λεμόνια σε άλμη:
• Λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά
• Χοντρό αλάτι
• Βάζα γυάλινα & αποστειρωμένα
• Μπαχαρικά διάφορα / προαιρετικά
*Όρος σχετικός με τον τρόπο προετοιμασίας και συντήρησης μιας πρώτης ύλης, ωμής ή μαγειρεμένης, με τη βοήθεια λίπους, αλατιού ή ζάχαρης.
Χαράσσουμε τα λεμόνια από την κορφή και προς τα μέσα χιαστί, τα βουτάμε στο χοντρό αλάτι και τα τοποθετούμε πολύ στριμωχτά σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα. Γεμίζουμε το κενό μέρος του βάζου με χυμό λεμονιού και αν θέλουμε βάζουμε και μπαχαρικά. Συνηθίζονται τα: γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, πιπέρι ολόκληρο, κανέλλα κ.λπ. Κλείνουμε αεροστεγώς και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο μήνες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα: στον πάτο του πιάτου τοποθετούμε 2-3 κ. σ. Pesto αμπελόφυλλου, μετά το βρασμένο σιτάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε το ρόδι, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τέλος το σύκο.
ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!
