ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 500 gr ζυμαρικά καλαμαράτα
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
• 4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 400 gr ντομάτες κονκασέ
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αλατίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 10΄.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και επαναφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
Καλή απόλαυση!!!
