ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 1 συκωταριά από κατσίκι ή αρνί (περίπου 500 gr)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• Περίπου 1 kgr διάφορα χόρτα: μυρώνια, σέσκουλα ή λάπαθα
• 20 ντοματίνια
• 1 πράσο
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• 500 ml ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη συκωταριά: αφού τη καθαρίσουμε τη βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 2΄-3΄κι αφού στραγγίσει και κρυώσει, την κόβουμε σε κομματάκια.
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το πράσο και τα ντοματίνια στη μέση. Τα χόρτα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για λίγο, αφαιρούμε και σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία το ελαιόλαδο, σε κατσαρόλα πλατιά και ρηχή ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και ανακατεύουμε να σοταριστεί.
Κάνουμε το ίδιο με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σειρά έχουν τα κομμάτια της συκωταριάς που ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Μετά από λίγο, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το ζεστό νεράκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για περίπου 20΄.
Ανοίγουμε βάζουμε τα χορταρικά μας, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.
Λίγο πριν αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και κλείνουμε την εστία.
Σερβίρουμε και καλή απόλαυση!!!
